枸杞糕及其制备工艺

1、一种枸杞糕，原料成份和重量配比为：枸杞20-50份，胶凝剂1-25份，糖 0-100份，风味剂1-10份；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，其特征 在于枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，过滤得到枸杞原浆；将糖、风味 剂加适量水溶解后，加入枸杞原浆中搅拌；再加入胶凝剂快速搅拌均匀，成型 得到成品。
2、根据权利要求1所述的枸杞糕，其特征在于：糖为单糖，低聚糖类，多糖类 中一种或数种。
3、根据权利要求2所述的枸杞糕，其特征在于：单糖为葡萄糖，果糖，木糖，半 乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一种或数种；低聚糖类为蔗糖，低聚麦芽糖，低聚 海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖浆，果葡糖浆中的一种或数种；胶凝剂为软糖粉和 麦芽糊精中一种或数种；多糖为香菇多糖，当归多糖，人参多糖，车前子多糖， 芦荟多糖中一种或数种；风味剂为柠檬酸，酒石酸，苹果酸，糖醇类，强力甜味 剂，香精中一种或数种，其中强力甜味剂为三氯蔗糖，糖精，二氢查耳酮，甜菊 苷，甜菊双糖苷，甘草甜素中一种或数种。
4、一种如权利要求1、2、3任意一项所述的枸杞糕的制备工艺，其特征在于： 成型工序为浇盘，切块，烘干，其中：浇盘后，冷却15分钟，振动成型盘， 然后将成型好的料块转移至不锈钢网盘中，置于烘房中，在50-70℃条件下烘 干10-20小时，包装、质检，成品以果糕的形式出现。
5、一种如权利要求1、2、3任意一项所述的枸杞糕的制备工艺，其特征在于： 胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，添加卡拉胶1-2份和或明 胶0.5-2份，成型工序按常规软糖成型工序进行，成品以软糖形式出现。
6、一种如权利要求1、2、3任意一项所述的枸杞糕的制备工艺，其特征在于： 胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，还添加果胶10-25份，成 型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形式出现。

技术领域\n本发明涉及一种果糕及其制备工艺，尤其是一种枸杞糕及其制备工艺，枸 杞糕可以以枸杞果糕，枸杞果蔬糕，枸杞软糖或枸杞果冻糕形式出现。\n背景技术\n枸杞味甘而平，寒，无毒。枸杞有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津 止渴，润肺止咳的功能，但枸杞多以中药的形式，枸杞酒，枸杞饮料的形式出 现，以食品形式出现的枸杞并不多见。传统的果蔬糕，多以各种水果，蔬菜为 原料，外加淀粉赋形，并添加糖等甜味剂，其蔗糖含量一般都在60％以上，传 统的果蔬糕中蔗糖含量多，蔗糖发热量大与现代保健食品倡导的低发热量的趋 势有一定冲突；外加淀粉赋形，增加了成本。而以枸杞为主成份的果蔬糕类产 品还未见报道。CN1359625公开了一种枸杞果干，但其果胶胶凝剂的用量偏低， 成型效果不理想。\n发明内容\n本发明的目的在于提供一种以枸杞为主成份的果蔬糕，利用现代食品加工 技术，将枸杞加工成糕类的形式，既保留了枸杞很高的营养价值，又使之以香 甜可口的枸杞果糕，枸杞果蔬糕，枸杞软糖或枸杞果冻糕形式出现。本发明的 另一目的还提供相应的枸杞糕制备工艺。\n本发明的技术方案为：\n一种枸杞糕，原料成份和重量配比为：枸杞20-100份，胶凝剂1-25份， 糖0-100份，风味剂1-10份。\n枸杞糕的制备工艺通过下列步骤而得：枸杞经常规的预处理，分切，搅汁 打浆，过滤得到枸杞原浆；糖、风味剂加适量水溶解后，加入枸杞原浆中搅拌； 再加入胶凝剂快速搅拌均匀，成型得到成品。\n枸杞20-50份，胶凝剂1-25份，糖0-80份，风味剂1-10份；胶凝剂为 软糖粉和麦芽糊精中一种或数种。\n糖为单糖，低聚糖类，多糖类中一种或数种。\n单糖为葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一种或数种；低聚 糖类为蔗糖，低聚麦芽糖，低聚海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖浆，果葡糖浆中 的一种或数种；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种；多糖为香菇多糖， 当归多糖，人参多糖，车前子多糖，芦荟多糖中一种或数种。风味剂为柠檬酸， 酒石酸，苹果酸，糖醇类，强力甜味剂，香精中一种或数种，其中强力甜味剂 为三氯蔗糖，糖精，二氢查耳酮，甜菊苷，甜菊双糖苷，甘草甜素， Thaumatin，Cyclamate，Aspartame中一种或数种。\n低聚糖为功能性低聚糖。\n其中功能性低聚糖为功能性低聚木糖、功能性低聚果糖、功能性低聚异麦 芽糖、功能性大豆低聚糖、功能性低聚乳果糖中的一种或数种。\n风味剂为柠檬酸，酒石酸，苹果酸，糖醇类，香精中一种或数种，首选单 一的柠檬酸0.6-2份。\n胶凝剂为：软糖粉和麦芽糊精中一种或数种。\n胶凝剂为：软糖粉1-3份，麦芽糊精10-20份。\n胶凝剂还含有卡拉胶1-2份。\n胶凝剂还含有明胶0.5-2份。\n在较优的技术方案中，原料成份和重量配比为：枸杞20-25份，胶凝剂1-10 份，葡萄糖10-80份，蔗糖0-25份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉3份，麦 芽糊精10-15份，明胶0.5份。\n成型工序为浇盘，切块，烘干，其中：浇盘后，冷却15分钟，振动成型 盘，然后将成型好的料块转移至不锈钢网盘中，置于烘房中，在50-70℃条件 下烘干10-20小时，包装、质检，成品以果糕的形式出现。\n还加入20-100份其他水果或蔬菜，与枸杞一起搅汁打浆，成型工序为浇 盘，切块，烘干，其中：浇盘后，冷却15分钟，振动成型盘，然后将成型好 的料块转移至不锈钢网盘中，置于烘房中，在50-70℃条件下烘干10-20小时， 包装、质检，成品以果蔬糕的形式出现。\n胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，添加卡拉胶1-2份和 或明胶0.5-2份，成型工序按常规软糖成型工序进行，成品以软糖形式出现。 胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，还添加果胶10-25份，成 型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形式出现。\n因为尚未有以枸杞为主成份的果蔬糕类产品，所以我们将各种糖与枸杞结 合作成枸杞糕，以适应各种口味的消费者。枸杞糕成型，胶凝剂不可缺。但本 发明的技术方案中未外加淀粉赋形，节约了成本。\n果蔬糕类产品中含有较多的糖类物质，但不同类型的果蔬糕其配伍的糖类 物质的组成和配比是有差异的，其胶凝剂的组成和配比也是有差异的，这是因 为果蔬来源不同，其物料的含水量、蛋白质，脂肪、纤维组成都有差异，这种 差异导致物料的物理，生化性能指标不同，因此果蔬的最后成型所选用的胶凝 剂配方配比可通过正交对比实验优选出来的，例如与枸杞配合单选卡拉胶效果 不理想，枸杞糕成型困难，韧性差。果蔬原料的差异还体现在风味不同，与枸 杞配伍的优选糖类组成可通过一系列惑官评价统计实验优选出来的。\n本发明在优选方案中选择了葡萄糖，添加葡萄糖与蔗糖，柠檬酸配伍，风 味更突出。添加低聚糖代替一部分蔗糖，可降低枸杞糕的发热量，在不影响风 味的前提下，减少消费者高能量的摄入。低聚糖与蔗糖相比通常能量低，而功 能性低聚糖，如功能性低聚麦芽糖等除能量低外，还是人体肠道内有益双歧杆 菌的增效因子，具有生理功能，如将其与枸杞结合，不仅能取枸杞药用保健作 用，还能同时得到有益的生理功效，符合现代食品发展的方向。\n本发明的优点在于：利用现代食品加工技术，将枸杞加工成糕类的形式， 改变了传统进补枸杞采用药、酒、饮料的形式，既保留了枸杞很高的药用营养 价值，又使之以香甜可口的糕点形式呈现。赋予枸杞更多的商业价值，枸杞糕 的形式也更方便消费者食用。\n具体实施方式\n实施例1，一种枸杞糕，原料成份和重量配比为：枸杞20-100份，胶凝剂 1-25份，糖0-100份，风味剂1-10份。\n其相应的枸杞糕制备工艺可通过下列步骤而得：枸杞经常规的预处理，分 切，搅汁打浆，过滤得到枸杞原浆；糖、风味剂加适量水溶解后，加入枸杞原 浆中搅拌；再加入胶凝剂快速搅拌均匀，成型得到成品。\n优选的配方为枸杞20-50份，胶凝剂1-25份，糖0-80份，风味剂1-10份。\n实施例2，一种枸杞糕，胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种。糖为 单糖，低聚糖类，多糖类中一种或数种。\n优选的配方为：单糖为葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一 种或数种；低聚糖类为蔗糖，低聚麦芽糖，低聚海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖 浆，果葡糖浆中的一种或数种；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种；多 糖为香菇多糖，当归多糖，人参多糖，车前子多糖，芦荟多糖中一种或数种。\n其余同实施例1。\n实施例3，一种枸杞糕，低聚糖为功能性低聚糖，其中功能性低聚糖为功 能性低聚木糖、功能性低聚果糖、功能性低聚异麦芽糖、功能性大豆低聚糖、 功能性低聚乳果糖中的一种或数种。\n风味剂为柠檬酸，酒石酸，苹果酸，糖醇类，香精中一种或数种，首选单 一的柠檬酸0.6-2份。\n其余同实施例1。\n实施例4，胶凝剂为：软糖粉1-3份，麦芽糊精10-20份。其余同实施例1。\n实施例5，胶凝剂还含有卡拉胶1-2份。其余同实施例4。\n实施例6，胶凝剂还含有明胶0.5-2份。其余同实施例4。\n实施例7，一种枸杞糕，原料成份和重量配比为：枸杞20-25份，胶凝剂 1-10份，葡萄糖10-80份，蔗糖0-25份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉3份， 麦芽糊精10-15份，明胶0.5份。工艺同实施例1。\n实施例8，一种枸杞糕的制作工艺：\n主要原辅材料：枸杞；卡拉胶，麦芽糊精，葡萄糖，蔗糖，柠檬酸，软糖 粉，低聚糖等均为食用级。\n主要设备：烘箱，榨汁机，恒温水浴锅，托盘。\n生产工艺流程：枸杞，挑选，搅汁打浆，过滤，得到枸杞原浆；麦芽糊精， 葡萄糖，蔗糖，胶凝剂，柠檬酸溶解后加入，搅拌均匀，快速搅拌，浇盘，切 块，50-70℃烘干，成型。成品以果糕的形式出现。其余同实施例1。\n实施例9，\n表1胶凝剂对枸杞糕成型的影响   序号   枸杞   (份)   胶凝剂   A(份)   胶凝剂   B麦芽   糊精   (份)   葡萄糖   (份)   蔗糖   (份)   柠檬酸   (份)   评价   1   50   3.2卡   拉胶   40   12   28   3.2   能成型   但效果   不理想，   呈果冻   状   2   50   3.2卡   拉胶   40   12   28   1.6   同上   3   50   10软糖   粉   0   150   125   1.5   能成型，   韧性一   般，  4   15   3软糖   粉   10   25   20   0.6   成型，嚼   劲仍不   够\n结论：当胶凝剂单独采用卡拉胶时，较难成型，韧性差，软硬度太软。单 独采用软糖粉作胶凝剂时，也不理想，采用复合胶凝剂，协同效应好，易成型， 韧性较好，透明度好，色泽鲜艳软，硬度较好。通过对比实验，我们认为胶凝 剂若采用单组分成型效果不完整，复合软糖粉，麦芽糊精是首选，且二者来源 广泛，价格低廉。其余同实施例1。\n实施例10，\n表2其他因素的影响   序号   枸杞   (份)   软糖   粉   (份)   麦芽   糊精   (份)   葡萄   糖   (份)   蔗糖   (份)   柠檬   酸   (份)   低聚   糖   (份)   明胶   (份)   评价   感官   得分   (100   分)   5   20   3   0   0   15   0.6   30   0   有一   定嚼   劲，甜   度柔   和   83   6   20   3   10   10   15   1.0   20   0   同上   73   7   50   3   20   20   40   2   0   2   软糖   粉太   少，成   果冻   状不   能成   型   78   8   20   3   10   10   20   1.0   0   0.5   嚼劲   增加   92\n结论：麦芽糊精和低聚糖的影响不大，明胶可增加嚼劲。\n产品感评定方法为百分制，风味(甜、酸、有无杂味等)满分100，权重 60％；韧性满分100，权重30％；色泽满分100，权重10％，总分最高100。评 分人员分为20人，身体健康的男女各半，年龄在16-50岁之间，产品得分为 所有评分的平均值，每组实验进行三次平行实验。最后第8组的感官得分最高 92，成型效果也好，是优秀的方案。其余同实施例1。\n根据第8组工艺条件所得产品，暗红色，半透明，有光泽，宽形完整，表 面光滑，无流糖现象，组织细腻均匀，质地柔软有弹性，甜腻适口，香味浓郁， 固有风味突出，卫生指标符合规定要求。\n实施例11，选用实施例1的工艺，采用下列一组的配方的枸杞糕，原料成 份和重量配比为：\n枸杞20份，胶凝剂1份，糖100份，风味剂1份。成品以果糕的形式出 现。\n枸杞100份，胶凝剂25份，糖0份，风味剂10份。\n枸杞100份，胶凝剂25份，糖0份，风味剂为柠檬酸1份，酒石酸1份， 三氯蔗糖1份，甜菊苷1份。本产品以无糖形式出现，其甜味由三氯蔗糖，甜 菊苷提供。同样有良好的口感。成品以果糕的形式出现。\n枸杞100份，胶凝剂25份，糖0份，风味剂为柠檬酸1份，酒石酸1份， 甘草甜素1份，本产品以无糖形式出现，其甜味由甘草甜素提供。同样有良好 的口感。成品以果糕的形式出现。\n枸杞100份，胶凝剂25份，糖0份，风味剂为柠檬酸1份，酒石酸1份， 三氯蔗糖1份，甜菊苷1份，二氢查耳酮1份。本产品以无糖形式出现，其甜 味由三氯蔗糖，甜菊苷，二氢查耳酮提供。同样有良好的口感。成品以果糕的 形式出现。\n枸杞100份，胶凝剂25份，糖0份，风味剂为柠檬酸1份，酒石酸1份， Thaumatin 1份。本产品以无糖形式出现，其甜味由二氢查耳酮提供。同样有 良好的口感。成品以果糕的形式出现。\n苹果20份，枸杞100份，胶凝剂25份，糖0份，风味剂为柠檬酸1份， 酒石酸1份，糖精，甜菊双糖苷，Cyclamate，Aspartame各1份。本产品以无 糖形式出现，其甜味由糖精，甜菊双糖苷，Cyclamate，Aspartame提供。同样 有良好的口感。成品以苹果枸杞果蔬糕的形式出现。\n枸杞100份，胶凝剂25份，糖10份，风味剂10份。\n枸杞80份，胶凝剂15份，糖90份，风味剂5份。\n枸杞50份，胶凝剂1份，糖80份，风味剂1份。\n枸杞20份，糖10份，风味剂10份。胶凝剂为25份软糖粉和麦芽糊精中 一种或数种，还添加果胶10份，成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以 果冻形式出现。\n枸杞20份，糖10份，风味剂10份。胶凝剂为15份软糖粉和麦芽糊精中 一种或数种，还添加果胶25份，成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以 果冻形式出现。\n枸杞20份，糖10份，风味剂10份。胶凝剂为20份软糖粉和麦芽糊精中 一种或数种，还添加果胶18份，成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以 果冻形式出现。\n枸杞29份，胶凝剂1份，糖40份，风味剂6份。\n枸杞20份，功能性低聚麦芽糖60份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉3份， 麦芽糊精10-15份，明胶0.5份，添加卡拉胶2份成型工序按常规软糖成型工 序进行，成品以软糖形式出现。\n枸杞25份，蔗糖25份，功能性低聚麦芽糖40份，柠檬酸1份，胶凝剂 为软糖粉3份，麦芽糊精10-15份，明胶0.5份。\n胡萝卜30份，枸杞24份，蔗糖15份，功能性低聚麦芽糖49份，柠檬酸 2份，苹果酸1份，胶凝剂为软糖粉3份，明胶0.5份。成品以胡萝卜枸杞果 蔬糕的形式出现。枸杞24份，蔗糖和葡萄糖各15份，功能性低聚麦芽糖49 份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉3份，麦芽糊精10-15份，明胶0.5份。\n枸杞24份，异麦芽糖15份，功能性低聚麦芽糖49份，柠檬酸1份，胶 凝剂为麦芽糊精10-15份，明胶1份。\n枸杞24份，甘露糖，半乳糖中15份，功能性低聚麦芽糖49份，柠檬酸1 份，胶凝剂为软糖粉2份，麦芽糊精10份，明胶2份。\n枸杞24份，蔗糖，葡萄糖，麦芽糖，异麦芽糖，海藻糖，甘露糖，半乳 糖15份，功能性低聚麦芽糖49份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉3份，麦芽 糊精10-15份，明胶0.5份。\n枸杞24份，蔗糖15份，功能性低聚麦芽糖49份，柠檬酸1份，胶凝剂 为软糖粉3份，麦芽糊精10-15份，明胶0.5份。\n枸杞24份，蔗糖15份，功能性低聚麦芽糖49份，柠檬酸1份，胶凝剂 为软糖粉3份，麦芽糊精15份，明胶0.5份。\n枸杞24份，蔗糖15份，功能性低聚果糖49份，香菇多糖3份，柠檬酸1 份，胶凝剂为软糖粉3份，麦芽糊精10份，明胶1份。\n胡萝卜20份，山楂80份，枸杞24份，蔗糖15份，功能性低聚麦芽糖49 份，当归多糖2份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉10份。\n枸杞24份，海藻糖2份，蔗糖15份，人参多糖11份功能性低聚麦芽糖 60份，柠檬酸1份，香兰素0.1份，胶凝剂为软糖粉3份，麦芽糊精15份， 明胶2份。\n枸杞24份，蔗糖15份，功能性低聚麦芽糖49份，当归多糖2份，香菇 多糖3份，柠檬酸1份，枣酊0.1份，胶凝剂为软糖粉1份，麦芽糊精10-15 份，卡拉胶2份，明胶0.5份。\n枸杞24份，功能性低聚木糖、功能性低聚果糖、功能性低聚半乳糖、功能性 低聚异麦芽糖、功能性低聚麦芽糖、功能性大豆低聚糖、功能性低聚乳果糖各 8份，柠檬酸1份，葛粉5份，胶凝剂为软糖粉3份，麦芽糊精15份，明胶 0.5份。还加入果胶20份。成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形 式出现。\n枸杞24份，蔗糖15份，葡萄糖40份，苹果酸2份，葡萄糖醇10份，枣酊0.1 份，胶凝剂为软糖粉2份，麦芽糊精20份，卡拉胶2份，明胶0.5份。还加 入果胶25份。成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形式出现。 枸杞24份，蔗糖15份，葡萄糖40份，苹果酸2份，葡萄糖醇10份，枣酊0.1 份，胶凝剂为软糖粉2份，麦芽糊精20份，卡拉胶2份，明胶0.5份。还加 入果胶10份。成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形式出现。\n枸杞24份，蔗糖15份，葡萄糖40份，苹果酸2份，葡萄糖醇10份，枣 酊0.1份，胶凝剂为软糖粉2份，麦芽糊精20份，卡拉胶2份，明胶0.5份。\n枸杞24份，香菇多糖15份，葡萄糖40份，苹果酸2份，葡萄糖醇10份， 枣酊0.1份，胶凝剂为软糖粉2份，麦芽糊精20份，卡拉胶2份，明胶0.5份。\n枸杞24份，当归多糖15份，葡萄糖40份，苹果酸2份，葡萄糖醇10份， 枣酊0.1份，胶凝剂为软糖粉2份，麦芽糊精20份，卡拉胶2份，明胶0.5份。\n枸杞20份，人参多糖60份，柠檬酸1份，胶凝剂为软糖粉3份，麦芽糊 精10-15份，明胶0.5份，添加卡拉胶2份成型工序按常规软糖成型工序进行， 成品以软糖形式出现。\n枸杞20份，车前子多糖20份，芦荟多糖30份，柠檬酸1份，胶凝剂为 软糖粉3份，麦芽糊精10-15份，明胶0.5份，添加卡拉胶2份成型工序按常 规软糖成型工序进行，成品以软糖形式出现。\n实施例12\n表3胶凝剂对枸杞糕成型的影响   序号   枸杞   (份)   胶凝剂   A(份)   胶凝剂   B(份)   葡萄糖   (份)   蔗糖   (份)   柠檬酸   (份)   评价   1   100   0.9卡   拉胶   0   12   28   3.2   不能成   型，仍为   液体状   2   100   1卡拉   胶   0   12   28   1.6   能成型   但效果   不理想，   呈果冻   状   3   100   0.5软   糖粉   0.4麦   芽糊精   70   25   1.5   不能成   型，仍为   液体状   4   20   25软糖   粉   0   25   75   0.6   成型，嚼   劲大，较   费力   5   20   12软糖   粉   14明胶   25   75   0.6   成型，嚼   劲大，非   常吃力   6   20   12软糖   粉   20明胶   25   75   0.6   成型，硬   度大，嚼   劲大，非   常吃力，   7   20   3软糖   粉   10   25   20   0.6   成型，嚼   劲仍不   够   8   15   3软糖   粉   10   25   20   0.6   成型，嚼   劲仍不   够   9   100   0.5软   糖粉   0.4麦   芽糊精   0   0   1.5   不能成   型，仍为   液体状\n其余同实施例1。结论：当胶凝剂用量超出范围，成型效果受影响，嚼劲， 口感受影响。不具实用性。