一种降胆固醇保健粥品

1.一种降胆固醇保健粥品，其特征是：原料为白砂糖、糯米、燕麦、大麦仁、魔芋丁、玉米、芸豆、高粱米、山药、黑木耳、银耳、植物甾醇类、维生素E、单甘酯、蔗糖酯、磷酸盐和纯净水，其中所述各成分的重量以总量1000克计为，
该保健粥品的生产工艺如下：
1)按配方将植物甾醇类、维生素E、蔗糖酯、单甘酯加纯净水高速搅拌，然后均质成乳浊液备用；
2)按配方将黑木耳、银耳浸泡，清洗，切碎备用；魔芋丁漂洗干净备用；
3)按配方称取糯米、燕麦、大麦仁、玉米、芸豆、山药和高粱米，清洗干净，沥干水份备用；
4)将空罐用80℃以上热水清洗备用；
5)将步骤2)和3)准备的配料拌合均匀，装罐；
6)按配方称取白砂糖、磷酸盐和纯净水倒入糖水罐中，边搅拌边升温，然后加入步骤
1)的乳浊液，定容搅拌10分钟；
7)检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65度以上；
8)产品按罐头杀菌公式进行高温杀菌并冷却。
2.根据权利要求1所述的降胆固醇保健粥品，其特征是：所述植物甾醇类为植物甾醇或植物甾醇酯。
3.根据权利要求1所述的降胆固醇保健粥品，其特征是：所述原料中还加入AK糖
0.05～1.0克。

一种降胆固醇保健粥品\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种降胆固醇保健粥品。适用于高脂血症和动脉粥样硬化患者的辅助疗效食品，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。\n背景技术\n[0002] 近几年来，中国心血管疾病死亡率呈明显上升趋势，每年心血管疾病死亡人数约\n300万。在西方多年来心血管疾病死亡率一直位居各种疾病死亡率首位。以美国为例，心血管疾病死亡的人数更是占到死亡总人数的50％。而且，据科学预测，到2020年全球的心血管疾病死亡率将再增加50％。心血管疾病已成为威胁人类生存的第一大病因。\n[0003] 高血脂症是指血液中的胆固醇、三酸甘油酯增加所引起的一种病症。医学界已经证实：血清中胆固醇下降，就可以使冠状动脉心脏病的发生率大大減少。植物甾醇具有降胆固醇的保健功能，已得到了全世界的公认和深入研究。植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成。利用植物甾醇开发的降胆固醇保健粥，对于预防心血管疾病，特别是高血脂症，将发挥重要的作用。\n发明内容\n[0004] 本发明要解决的技术问题是：提供一种对降低胆固醇，预防心血管疾病具有辅助疗效的降胆固醇保健粥品，该粥品还应安全、口感美味。\n[0005] 本发明所采用的技术方案是：一种降胆固醇保健粥品，其特征是：原料为白砂糖、糯米、燕麦、大麦仁、魔芋丁、玉米、芸豆、高粱米、山药、黑木耳、银耳、植物甾醇类、维生素E、单甘酯、蔗糖酯、磷酸盐和纯净水，其中所述各成分的重量以总量1000克计为，\n[0006] 白砂糖 20～100克\n[0007] 糯米 10～50克\n[0008] 燕麦 5～30克\n[0009] 大麦仁 10～50克\n[0010] 魔芋丁 4-20克\n[0011] 玉米 0～20克\n[0012] 芸豆 2～50克\n[0013] 高粱米 0～30克\n[0014] 山药 10～50克\n[0015] 黑木耳 0～10克\n[0016] 银耳 1～20克\n[0017] 植物甾醇类 1～5克\n[0018] 维生素E 0.01～0.5克\n[0019] 单甘酯 0.1～1.5克\n[0020] 蔗糖酯 0.1～1.5克\n[0021] 磷酸盐 0.2～2克\n[0022] 纯净水 余量；\n[0023] 该保健粥品的生产工艺如下：\n[0024] 1)按配方将植物甾醇类、维生素E、蔗糖酯、单甘酯加纯净水高速搅拌，然后均质成乳浊液备用；\n[0025] 2)按配方将黑木耳、银耳浸泡，清洗，切碎备用；魔芋丁漂洗干净备用；\n[0026] 3)按配方称取糯米、燕麦、大麦仁、玉米、芸豆、山药和高粱米，清洗干净，沥干水份备用；\n[0027] 4)将空罐用80℃以上热水清洗备用；\n[0028] 5)将步骤2)和3)准备的配料拌合均匀，装罐；\n[0029] 6)按配方称取白砂糖、磷酸盐、AK糖和纯净水倒入糖水罐中，边搅拌边升温，然后加入步骤1)的乳浊液，定容搅拌10分钟；\n[0030] 7)检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65度以上；\n[0031] 8)产品按罐头杀菌公式进行高温杀菌并冷却。\n[0032] 所述植物甾醇类为植物甾醇或植物甾醇酯。\n[0033] 所述原料中还加入AK糖0.05～1.0克。\n[0034] 本发明的有益效果是：本发明利用粥类罐头的大众消费特性，以五谷杂粮为基础，添加了植物甾醇类、维生素E等营养保健因子，具有良好的降低血脂、预防心血管疾病的作用。\n[0035] 其中，植物甾醇(Phytosterol/plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。它广泛存在于各种植物油、坚果、植物种子及蔬菜水果中。\n自然界存在植物甾醇有游离型和酯化型两种，游离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多，主要包括谷甾醇(sitosterol)、豆甾醇(stigomasterol)和菜油甾醇(campsterol)，常见的还有燕麦甾醇、菠甾醇类及芸薹甾醇等。酯化型植物甾醇在谷类食物中含量较为丰富，常见的有β-谷甾醇阿魏酸酯，豆甾醇阿魏酸酯等。植物甾醇是植物体内构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素D及甾族化合物生物合成的前体。植物甾醇具有多种生理保健功能，集中表现在以下几个方面：1)降低胆固醇，目前植物甾醇降低胆固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论：低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制和竞争结合位点机制；2)降低心脏病发生率；3)抑制肿瘤生长；4)类激素功能；5)抗炎作用；6)免疫调节功能。\n[0036] 维生素E是抗氧化剂。在动物组织细胞膜中，它保护膜中的多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基及细胞内核酸免受自由基的攻击。维生素E缺乏，可使机体内的抗氧化机制发生功能障碍，引起细胞损伤。维生素E具有抗动脉粥样硬化作用。据认为动脉粥样硬化发病的一个关键机制是氧化型低密度脂蛋白的形成，并与氧化型低密度脂蛋白进下诱导免疫系统的激活，单核细胞吞噬大量脂质在血管内膜下沉积有关。低密度脂蛋白是转运维生素E的一个重要成分，维生素E的抗氧化作用可以减少氧化型低密度脂蛋白的形成。人体摄入维生素E约50IU，可以降低低密度脂蛋白的氧化作用。动脉粥样硬化发生的一个假说是内皮细胞损伤机制，而血栓形成可以造成血管栓塞。血小板在血管内皮的附着可以引起内皮损伤，也可以启动血凝过程。人体补充维生素E200IU或400IU可抑制血小板在血管壁表面的聚集作用(Steiner et al，1995年)。还有报道在动物实验中可以见到维生素E保护血管内皮屏障的作用(Engelhart et al，1998年)，维生素E的抗氧化作用可以稳定细胞膜的结构，可能是抑制血小板聚集和保护血管内皮作用的原因。目前有关各种抗氧化微营养素预防心血管疾病的作用，有关维生素E的证据最多，认可程度最高。\n[0037] 糯米又叫江米，因其香糯粘滑，是家常经常食用的粮食之一。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。\n[0038] 大麦仁具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用，大麦营养丰富，每100克可食部分含有蛋白质(克)10.2，碳水化合物(克)63.4：膳食纤维(克)9.9：胡罗卜素(微克)2：视黄醇当量(微克)13.1：B1硫胺素(毫克)43：B2核黄素(毫克)14：钾(毫克)49：CA钙(毫克)66：MG镁(毫克)158：FE铁(毫克)6.4：ZN锌(毫克)4.36：CU铜(毫克)63：P磷(毫克)381：SE硒(微克)9.8：\n[0039] 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。它们可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用，可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。据北京心肺血管医学研究中心和中国农科院研究证实，只要每日食用50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。经常食用燕麦对糖尿病也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，而且在调理消化道功能方面，维生素B1、B12更是功效卓著。很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。它还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。\n[0040] 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。\n[0041] 芸豆学名菜豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。\n[0042] 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，不仅可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，而且还可以降低血糖；此外还含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。\n[0043] 高粱米的营养与大米和面粉相近，每100克含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.26毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸1.5毫克。高粱米味甘、性温，具有健脾温中，温肠止泻的功效。\n[0044] 黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10％，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳″性甘平，主治益气不饥″等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。\n[0045] AK糖学名乙酰磺胺酸钾，为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品健康向上的形象。AK糖是一种安全性很高的产品，它无毒、无副作用，国际权威组织FAO/WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760—1996中。\n[0046] 蔗糖酯、单甘酯具有乳化、防老化、保鲜等作用。\n[0047] 磷酸盐在食品工业中可作为品质改良剂。\n具体实施方式\n[0048] 实施例1、\n[0049] 本实施例的成分由白砂糖、糯米、燕麦、大麦仁、魔芋丁、玉米、芸豆、高粱米、山药、黑木耳、银耳、植物甾醇、维生素E、单甘酯、蔗糖酯、磷酸盐和纯净水组成，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖100克、糯米25克、燕麦10克、大麦仁30克、魔芋丁10克、玉米20克、芸豆30克、高粱米15克、山药18克、黑木耳3克、银耳5克、植物甾醇1克、维生素E0.05克、单甘酯0.75克、蔗糖酯1克、磷酸盐1.2克和AK糖0.1克，余量为纯净水。\n[0050] 本实施例的生产工艺如下：\n[0051] 1)按配方将植物甾醇、维生素E、蔗糖酯、单甘酯加纯净水高速搅拌，然后均质成乳浊液备用；\n[0052] 2)按配方将黑木耳、银耳浸泡，清洗，切碎备用；魔芋丁漂洗干净备用；\n[0053] 3)按配方称取糯米、燕麦、大麦仁、玉米、芸豆、山药和高粱米，清洗干净，沥干水份备用；\n[0054] 4)将空罐用80℃以上热水清洗备用；\n[0055] 5)将步骤2)和3)准备的配料拌合均匀，装罐；\n[0056] 6)按配方称取白砂糖、磷酸盐、AK糖和纯净水倒入糖水罐(为夹层锅)中，边搅拌边升温，然后加入步骤1)的乳浊液，定容搅拌10分钟；\n[0057] 6)检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65度以上；\n[0058] 7)罐头按杀菌公式进行约121℃的高温杀菌并冷却。\n[0059] 实施例2、\n[0060] 本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖90克、糯米25克、燕麦30克、大麦仁40克、魔芋丁4克、玉米15克、芸豆27克、高粱米\n18克、山药22克、黑木耳2.5克、银耳4.5克、植物甾醇2克、维生素E0.04克、单甘酯0.75克、蔗糖酯0.55克、磷酸盐1.0克和AK糖0.1克，余量为纯净水。\n[0061] 本例的生产工艺与例1相同。\n[0062] 实施例3、\n[0063] 本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖85克、糯米30克、燕麦25克、大麦仁37克、魔芋丁8克、玉米13克、芸豆25克、高粱米22克、山药25克、黑木耳2.0克、银耳4.5克、植物甾醇2.5克、维生素E0.02克、单甘酯\n0.75克、蔗糖酯0.55克、磷酸盐1.0克和AK糖0.1克，余量为纯净水。\n[0064] 本例的生产工艺与例1相同。\n[0065] 实施例4、\n[0066] 本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖60克、糯米40克、燕麦30克、大麦仁10克、魔芋丁8克、玉米20克、芸豆25克、高粱米22克、山药25克、黑木耳2.0克、银耳4.5克、植物甾醇3.0克、维生素E0.02克、单甘酯\n0.75克、蔗糖酯1.2克、磷酸盐0.85克和AK糖0.2克，余量为纯净水。\n[0067] 本例的生产工艺与例1相同。\n[0068] 实施例5、\n[0069] 本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖40克、糯米50克、燕麦25克、大麦仁30克、魔芋丁12克、玉米10克、芸豆25克、高粱米30克、山药10克、黑木耳5.5克、银耳3.5克、植物甾醇酯3.0克、维生素E0.02克、单甘酯0.75克、蔗糖酯0.55克、磷酸盐1.0克和AK糖0.3克，余量为纯净水。\n[0070] 本例的生产工艺与例1相同。\n[0071] 实施例6、\n[0072] 本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000克计为：白砂糖20克、糯米45克、燕麦25克、大麦仁50克、魔芋丁12克、玉米20克、芸豆12克、高粱米22克、山药25克、黑木耳2.0克、银耳4.5克、植物甾醇酯4.0克、维生素E0.02克、单甘酯0.75克、蔗糖酯1.5克、磷酸盐1.0克和AK糖0.4克，余量为纯净水。\n[0073] 本例的生产工艺与例1相同。