一种酸萝卜老鸭汤的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410608406.8
IPC分类号：A23L1/39;A23L1/218;A23L1/315;A23L1/314
申请日期：
2014-11-03
申请人：
重庆菜花香酱菜有限责任公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种酸萝卜老鸭汤的制作方法
申请号	CN201410608406.8	申请日期	2014-11-03
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-01-28	公开/公告号	CN104305390A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/39 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/39 （转入A23L23/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;9;;;A;2;3;L;1;/;2;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	重庆菜花香酱菜有限责任公司	申请人地址	重庆市永川区大河场镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆菜花香酱菜有限责任公司	当前权利人	重庆菜花香酱菜有限责任公司
发明人	桂新民
代理机构	重庆市前沿专利事务所（普通合伙）	代理人	谭小容

摘要

本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤的制作方法，包括(1)泡制酸萝卜：首先将萝卜洗净，放入盐度为11～15％的盐水坛中，露天泡制超过8个月；(2)制备香油：将植物油加入锅中加热，将大葱放入锅中与植物油一起翻炒40～50分钟，其重量份计为植物油100～120份，大葱35～45份；(3)炒制酸萝卜；(4)制备酸萝卜老鸭汤：将步骤(3)中炒制的酸萝卜、步骤(2)中制备的香油与泡红椒、泡姜、味精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠一起放入锅中进行熬制。采用小坛泡制；让酸萝卜经历日温差和至少三季的变化而形成自然酸香；盐水盐度控制在11～15％，具有防腐效果；用植物油和大葱炒制香油，并结合乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠(I+G)提香提色。

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