一种坚果植物基肠的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010385747.9
IPC分类号：A23L29/00;A23L25/00;A23L5/10;A23L5/30
申请日期：
2020-05-09
申请人：
四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种坚果植物基肠的制作方法
申请号	CN202010385747.9	申请日期	2020-05-09
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2020-07-31	公开/公告号	CN111466556A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L29/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L29/00 含有添加剂的食品或食料（改变营养性质的添加剂入A23L33/10；添加不易消化的物质入A23L33/21）；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;L;2;5;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;L;5;/;3;0查看分类表>
申请人	四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司	申请人地址	四川省成都市郫都区成都川菜产业园永安路299号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川植得期待生物科技有限公司	当前权利人	四川植得期待生物科技有限公司
发明人	钟威;李顺舟;余小英;任留;周玉;陈欢;张丁;陈涵;吕金刚
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊

摘要

本发明涉及一种植物基休闲豆制品的制作方法，特别涉及一种坚果植物基肠及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该坚果植物基肠包括大豆分离蛋白10‑12份、冰35‑40份、水25‑28份、坚果3‑5份、大豆油6‑8份、肉味膏13‑14份、肉味香精2‑3份、变性淀粉3‑5份、食用盐0.3‑0.5份、味精0.5‑0.8份、谷氨酰胺转氨酶0.2‑0.4份；经配料、斩拌、灌肠、熟化、包装、杀菌制得。本发明在熟化处理时，采用首次干燥→蒸煮→二次干燥的处理方式，首次干燥温度为55℃，干燥时间65min，随后在78℃蒸煮30min，二次干燥温度为72℃，干燥时间20min，解决了传统基肠外皮不脆、质构松散、脆弹性不佳的缺陷；最终达到植物基肠Q弹、脆皮、结构紧实的效果。同时添加多种坚果，丰富了基肠的营养。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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