一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法

1.一种加工清炖枸杞保健牛腩的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸泡：牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10～20分钟；
（3）蒸煮：向步骤（2）搓揉好的牛腩中加入清水750重量份，同时将调味料包，中草药料包加入一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药料包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（4）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（5）灭菌：高压蒸煮灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～
4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0.2～0.4，橘皮0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～
12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、海带粉1-2重量份、桑椹粉1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：枸杞3-5重量份、沙棘5-6重量份、红枣3-4重量份、草果1-2重量份、豆蔻1-2重量份、平贝母1-2重量份、丝瓜花1-2重量份、芡实1-2重量份、当归1-2重量份、余甘子1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的加工清炖枸杞保健牛腩的方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
3.根据权利要求1所述的加工清炖枸杞保健牛腩的方法制得的清炖枸杞保健牛腩。

一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。\n[0003] 牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清炖保健牛肉及其加工方法。 \n发明内容\n[0004] 本发明提供一种牛肉营养成分充分保留、味道鲜美的清炖保健牛腩，还提供这种清炖牛腩的加工方法。\n[0005] 本发明采用的技术方案如下：\n[0006] 一种加工清炖枸杞保健牛腩的方法，包括以下步骤：\n[0007] （1）浸泡：牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；\n[0008] （2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉10～20分钟；\n[0009] （3）蒸煮：向步骤（2）揉搓好的牛腩中加入清水750重量份，同时将调味料包，中草药料包加入一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；\n[0010] （4）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；\n[0011] （5）灭菌：高压蒸煮灭菌，即可，\n[0012] 所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0.2～0.4，橘皮0.2～0.4， [0013] 所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐\n10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、海带粉1-2重量份、桑椹粉1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2