一种酱油的酿造方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410252904.3
IPC分类号：A23L1/238
申请日期：
2014-06-09
申请人：
广东美味鲜调味食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种酱油的酿造方法
申请号	CN201410252904.3	申请日期	2014-06-09
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-08-27	公开/公告号	CN104000167A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8查看分类表>
申请人	广东美味鲜调味食品有限公司	申请人地址	广东省阳江市阳西县厨邦大道1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东厨邦食品有限公司	当前权利人	广东厨邦食品有限公司
发明人	易九龙;梁亮;王红涛;董修涛;李娜;胡锋;贾爱娟;杨明泉
代理机构	广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙）	代理人	梁永宏

摘要

本发明公开了一种酱油的酿造方法，按以下步骤进行：1)润料:将豆粕与水倒入蒸锅中进行润料；2)蒸煮:将润料进行蒸煮，压力为1.0MPa-1.5MPa，时间为20-40分钟，得到熟豆粕；3)混料：将熟豆粕与炒麦进行混合，得到混合料；4)冷却、接种：待混合料的温度降至40℃以下时，接种米曲霉；5)大曲培养：将接种后的混合料送入曲房进行通风制曲，温度控制在24-32℃，湿度控制在45-60％,制曲时间为48小时，即成曲；6)发酵：将成曲与盐水加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵周期为4-6个月。本发明酿造所得天然酱油具有风味良好、醇香浓厚、氨基酸态氮高、种曲培养时间短、能耗较低且一年四季品质稳定的优点。

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