一种改性蛋白在提高鱼糜及其制品粘弹性中的应用

发明专利有效专利

申请号：
CN201810377314.1
IPC分类号：A23L17/00;C07K1/34
申请日期：
2018-04-25
申请人：
浙江工业大学

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专利名称	一种改性蛋白在提高鱼糜及其制品粘弹性中的应用
申请号	CN201810377314.1	申请日期	2018-04-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-10-19	公开/公告号	CN108669476A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;0;0;;;C;0;7;K;1;/;3;4查看分类表>
申请人	浙江工业大学	申请人地址	浙江省杭州市下城区潮王路18号浙江工业大学科技处变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江工业大学	当前权利人	浙江工业大学
发明人	丁玉庭;周绪霞;陈婷;吕飞;王彦波
代理机构	杭州天正专利事务所有限公司	代理人	黄美娟;王兵

摘要

本发明公开了一种改性蛋白在提高鱼糜及其制品粘弹性中的应用，所述的应用为：先将蛋白溶液与多酚溶液在过氧化氢的催化作用下进行反应，然后将反应所得溶液与L‑半胱氨酸在真空条件下进一步发生协同反应，最终制得改性蛋白。所述的功能改性蛋白制备过程简单，原料易得，效率高、耗时短且效果显著，所得产品性质稳定；将所述的功能改性蛋白应用到鱼糜及其制品中，可以使鱼糜的粘弹性显著增强，可以制备出更高品质的鱼糜制品，满足更多人的口味需求。

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