一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011201087.0
IPC分类号：A23L13/00;A23L5/20;A23L5/10;A47J27/04;A47J37/06;A47J36/24
申请日期：
2020-11-02
申请人：
九阳股份有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法
申请号	CN202011201087.0	申请日期	2020-11-02
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-03-12	公开/公告号	CN112471422A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;4;7;J;2;7;/;0;4;;;A;4;7;J;3;7;/;0;6;;;A;4;7;J;3;6;/;2;4查看分类表>
申请人	九阳股份有限公司	申请人地址	山东省济南市槐荫区美里路999号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	九阳股份有限公司	当前权利人	九阳股份有限公司
发明人	王旭宁;朱生博
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，包括蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1>100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。工作空间内产生不低于100℃的具有蒸汽的环境，蒸汽能在食物表面形成一层水汽膜，有效的减缓食物内部的水份向外扩散，锁住食物内部水份，使得肉类食材更加鲜美多汁。通过主动持续的注入蒸汽，蒸汽含量足，能够在肉质食材的表面产生水汽膜，即保证了肉质食材内部的鲜嫩，还使得肉质食材表面脆化表皮，口感更加酥脆。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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