一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201610167985.6
IPC分类号：A23F5/02
申请日期：
2016-03-23
申请人：
中国热带农业科学院香料饮料研究所

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著录项信息

专利名称	一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法
申请号	CN201610167985.6	申请日期	2016-03-23
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2016-08-03	公开/公告号	CN105815516A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23F5/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23F 咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制 A23F5/00 咖啡；咖啡代用品；其配制品〔3〕 A23F5/02 处理生咖啡；由此生产的配制品（焙制入A23F 5/04；除去杂质入A23F 5/16；减少或去除生物碱含量入A23F 5/20；提取入A23F 5/24）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;F;5;/;0;2查看分类表>
申请人	中国热带农业科学院香料饮料研究所	申请人地址	海南省万宁市兴隆镇香料饮料研究所变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国热带农业科学院香料饮料研究所	当前权利人	中国热带农业科学院香料饮料研究所
发明人	董文江;胡荣锁;谭乐和;赵建平;初众;宗迎
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	赵青朵

摘要

本发明涉及食品初加工领域，公开了一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法。该加工方法将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；然后咖啡鲜果分三阶段空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50‑60℃并恒温干燥12.5‑14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45‑55℃恒温干燥7‑9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40‑50℃条件恒温干燥2‑4h；最后咖啡鲜果脱壳、真空包装，即得。本发明以特有的三阶段真空冷冻干燥工艺对咖啡鲜果进行初加工，获得了品相较好，并且保留了较多的营养物质和风味活性物质的生咖啡豆，同时整个工艺缩短了加工时间，提高了咖啡初加工产业的加工效率。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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