速冻发酵面点改良剂、含有其的面团及制作方法、以及速冻发酵面点的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200710145243.4
IPC分类号：A21D2/22
申请日期：
2007-08-17
申请人：
安琪酵母股份有限公司

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著录项信息

专利名称	速冻发酵面点改良剂、含有其的面团及制作方法、以及速冻发酵面点的制作方法
申请号	CN200710145243.4	申请日期	2007-08-17
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2009-02-18	公开/公告号	CN101366403
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/22 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质 A21D2/14 有机氧化合物 A21D2/22 抗坏血酸	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;2;2查看分类表>
申请人	安琪酵母股份有限公司	申请人地址	湖北省宜昌市中南路24号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安琪酵母股份有限公司	当前权利人	安琪酵母股份有限公司
发明人	俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;冷建新;董彬;付仔振
代理机构	北京康信知识产权代理有限责任公司	代理人	李丙林;张英

摘要

本发明涉及一种速冻发酵面点改良剂，包含以重量计的三聚磷酸钠1～5％，六偏磷酸钠0.5～2％、焦磷酸钠1～5％、瓜尔豆胶0.5～3.5％、单甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黄原胶2～10％、海藻酸钠0.5～5％、葡萄糖氧化酶0.1～2％、淀粉酶0.1～2％、纤维素酶0.5～3％、半纤维素酶0.5～4％、硬脂酰乳酸钙和/或硬脂酰乳酸钠5～20％、磷酸二氢钠5～20％、双乙酰酒石酸甘油酯0.1～6％、维生素C 0.2～5％，最后以淀粉填充至百分之百。以重量计0.5～2％的添加量使用本发明的速冻发酵面点制造出的速冻发酵面点色泽正常、形态规整、弹性良好、口感纯正、在-18℃以下储存90天，取出复蒸后，与未经过储存的非冷冻发酵面点具有基本相同的外观、色泽、口感，很好保持了产品的外型完整，不开裂。

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