一种保持香肠、腊肉鲜味的贮藏方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201710454677.6
IPC分类号：A23B4/20;A23B4/18
申请日期：
2017-06-16
申请人：
黔东南苗族侗族自治州农业科学院

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著录项信息

专利名称	一种保持香肠、腊肉鲜味的贮藏方法
申请号	CN201710454677.6	申请日期	2017-06-16
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2017-08-18	公开/公告号	CN107047734A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/14 用A23B 4/02或A23B 4/12小组不包含的化学品保存〔2〕 A23B4/18 以液体或固体形式（其设备入A23B 4/26，A23B 4/32）〔5〕 A23B4/20 有机化合物；微生物；酶〔5，2006.01〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;2;0;;;A;2;3;B;4;/;1;8查看分类表>
申请人	黔东南苗族侗族自治州农业科学院	申请人地址	贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市华联路28号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	黔东南苗族侗族自治州农业科学院	当前权利人	黔东南苗族侗族自治州农业科学院
发明人	陈建祥;吴柳绚;罗明勇
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明的目的是提供香肠、腊肉延长保质时间，保存鲜味的方法。刚刚制成的香肠、腊肉，鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移，香肠、腊肉变得干硬，瘦肉部分适口性更差，常用的贮藏方法只能延缓适口性一段时间。本发明使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉，通过坛舷盛入食用油或不含水的无害液体，隔离外界空气，形成无氧环境，抑制香肠、腊肉有氧呼吸，逐渐转为无氧呼吸，达到抑制脂肪氧化腐败，减少水分损失，改善品质，延长质保期的目的。

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