一种低EC含量黄酒的酿造工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201910229769.3
IPC分类号：C12G3/021;C12G3/022;C12R1/865;C12R1/01
申请日期：
2019-03-26
申请人：
枣阳市灵鹿酒业有限公司

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种低EC含量黄酒的酿造工艺
申请号	CN201910229769.3	申请日期	2019-03-26
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-05-21	公开/公告号	CN109777682A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/021	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;1;;;C;1;2;G;3;/;0;2;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5;;;C;1;2;R;1;/;0;1查看分类表>
申请人	枣阳市灵鹿酒业有限公司	申请人地址	湖北省襄阳市枣阳市鹿头镇幸福大道变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	枣阳市灵鹿酒业有限公司	当前权利人	枣阳市灵鹿酒业有限公司
发明人	魏兆合;魏付娥
代理机构	武汉经世知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	彭成

摘要

本发明公开了一种低EC含量黄酒的酿造工艺，属于酿酒技术领域，具体包括以下步骤：蒸料、糖化、前酵、后酵、压榨、煎酒、过滤、自然陈酿6～12个月，得燕麦黄酒，且在前酵过程中加入精氨酸酶抑制剂和嗜盐四联球菌；本发明通过多种精氨酸酶抑制剂之间的相互作用，协同降低EC含量；乙酰丙酸与精氨酸酶活性中心的双核锰簇形成配合物，硫酸锌通过Zn2+取代Mn2+的位置，进一步的叶醛与酶活性部位的赖氨酸反应，妨碍底物与酶结合，进而抑制精氨酸酶的活性，阻断EC主要前体物质的生成，控制成品酒中EC的生成量，显著提高酒的安全性。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供