一种发酵魔芋酱及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510806582.7
IPC分类号：A23L27/60
申请日期：
2015-11-22
申请人：
湖北顺溪生物食品股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种发酵魔芋酱及其制备方法
申请号	CN201510806582.7	申请日期	2015-11-22
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2016-03-23	公开/公告号	CN105410871A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/60 色拉调味料；蛋黄酱；蕃茄酱〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;6;0查看分类表>
申请人	湖北顺溪生物食品股份有限公司	申请人地址	湖北省十堰市竹溪县工业园区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖北顺溪生物食品股份有限公司	当前权利人	湖北顺溪生物食品股份有限公司
发明人	曹约泽;汪超;郑锋振;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	高良军

摘要

本发明为一种发酵魔芋酱及其制备方法。该制备方法的具体步骤如下：A.取新鲜魔芋去皮、洗净，切片或切块蒸熟；B.按料液比=1:2～1:6kg/L加水，打制成魔芋浓浆；C.保证魔芋浓浆温度为28-38℃，将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶拌入到魔芋浓浆中，搅拌均匀，酶解2-6h；D.加入酱渣到酶解魔芋浆中混拌均匀，在45-55℃高温厌氧发酵6-15天；E.将调味剂加入到魔芋酱醪中拌料均匀；F.将魔芋酱巴氏灭菌，真空无菌罐装即可。所述的发酵魔芋酱就是采用上述制备方法得到的。本发明采用混合酶制剂和加入富含活菌的酱渣进行高温厌氧发酵的方法，不仅增加魔芋酱的营养价值，而且所得魔芋酱口感细腻、风味酱香独特，能够增强食欲，在保质期内即开即食，食用方便。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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