一种香肠及其制备方法

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一种香肠及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种香肠及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 香肠是一种具有悠久历史的肉制品，备受我国各地人们的喜爱，因地区不同，制法也略有不同。一般来说，香肠的制作工艺包括对肉料进行腌渍、晾晒和熏烤。\n[0003] 肉料在腌渍过程中会大量添加盐，这些盐在后续会转化成亚硝酸盐；传统的熏烤方法一般都用木屑、树枝叶等作燃料，将完成了腌制、晾晒环节的猪肉块悬挂在燃烧着的木屑和树枝叶上方，被烟气熏烤生产出腌香肠。木屑、树枝叶等有机物，在不完全燃烧的情况下都会产生多环芳烃，多环芳烃有较强的致癌作用。烟尘中有一种叫3，4-苯并芘的物质，是强烈的致癌烃。而香肠在烟气中熏烤时，接触燃料不完全燃烧发出的烟尘，烟尘中含有大量的3，4-苯并芘，它可以附着在食物表面，并逐渐深入食物内部，进而污染产品、影响产品的安全性。可见，如果过多食用传统香肠，将严重危害人体健康。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种香肠及其制备方法，该香肠不需经过熏烤，具备独特风味，不仅肉质鲜美，还大大降低致癌物质含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。\n[0005] 为了解决上述技术问题，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：\n[0006] 一种香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：\n[0007] （1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10～25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；\n[0008] （2）将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5～3cm的肉块，肉块中包括重量比为2：3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；\n[0009] （3）再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮：新会陈皮粉：芝麻=1～2：2～3：1～2：1～2：3～\n5：2～3，腌制时间是6～8小时；\n[0010] （4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是20～45天，晾晒后即为成品。\n[0011] 优选地，所述第（1）步骤的原料用量分别是茶叶8份，柚子皮4份，枸杞4份。\n[0012] 进一步地，所述第（1）步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。\n[0013] 进一步地，所述第（1）步骤中的柚子皮是2～3cm见方的柚子皮。\n[0014] 再进一步，所述第（3）步骤中花椒、八角、桂皮、芝麻均为粉末状。\n[0015] 更进一步，所述第（3）步骤中花椒：食盐：八角：桂皮：新会陈皮粉：芝麻=1：2：1：\n1：3：2。\n[0016] 一种香肠，其特征在于，由上述的制备方法得到。\n[0017] 与现有技术相比，本发明制备的香肠具有以下有益效果：\n[0018] 本发明的香肠，具有新会陈皮、枸杞、茶叶的有效成分，口感独特，肉质鲜美，肥而不腻，且有淡淡茶香，由于不经过熏烤，基本不含苯类致癌物质，大大降低了传统香肠对人体的健康威胁，另外与传统香肠相比，还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。\n具体实施方式\n[0019] 以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。\n[0020] 实施例1\n[0021] 一种香肠，通过以下步骤的制备方法得到：\n[0022] （1）准备以下重量份的原料：菊花茶8份，柚子皮（大小为2～3cm见方）4份，枸杞\n4份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；（2）将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5～3cm的肉块，肉块中包括重量比为2：3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮：新会陈皮粉：芝麻=1：2：1：1：3：2，其中，花椒、八角、桂皮、芝麻均为粉末状，腌制时间是6～8小时；（4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是20天，晾晒后即为成品。\n[0023] 实施例2\n[0024] 一种香肠，通过以下步骤的制备方法得到：\n[0025] （1）准备以下重量份的原料：铁观音5份，柚子皮（大小为2～3cm见方）3份，枸杞\n3份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸18min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；（2）将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5～3cm的肉块，肉块中包括重量比为2：3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮：新会陈皮粉：芝麻=1：2：1：1：3：2，腌制时间是6～8小时；（4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是35天，晾晒后即为成品。\n[0026] 实施例3\n[0027] 一种香肠，通过以下步骤的制备方法得到：\n[0028] （1）准备以下重量份的原料：铁观音10份，柚子皮5份，枸杞5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；（2）将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5～3cm的肉块，肉块中包括重量比为2：3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮：新会陈皮粉：芝麻=2：3：2：2：5：3，腌制时间是6～8小时；（4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是45天，晾晒后即为成品。