一种发酵生产豆豉的工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201610600861.2
IPC分类号：A23L11/00
申请日期：
2016-07-27
申请人：
浙江大学

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种发酵生产豆豉的工艺
申请号	CN201610600861.2	申请日期	2016-07-27
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2016-12-21	公开/公告号	CN106235021A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L11/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L11/00 豆类植物，即豆科植物果实的处理以制造食品或饲料；豆类制品；它们的制备或处理，如以磷酸盐处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;1;/;0;0查看分类表>
申请人	浙江大学	申请人地址	浙江省杭州市西湖区浙大路38号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江大学	当前权利人	浙江大学
发明人	何国庆;陈浩;刘同杰;杨浣漪
代理机构	杭州天勤知识产权代理有限公司	代理人	胡红娟

摘要

本发明公开了一种发酵生产豆豉的工艺，该工艺包括：将黄豆依次清洗、浸泡、沥干、蒸煮后，接种菌粉进行制曲和发酵，获得豆豉；所述菌粉为米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，两者的质量比为1.5～4:1。本发明方法采用米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，并配合适宜的制曲和发酵工艺，显著提高了成曲的蛋白酶活力以及发酵产生的氨基态氮含量，获得了品质和风味更佳的豆豉成品；制备工艺简单，大大缩短了发酵周期，降低了生产成本。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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