一种猪肉烟熏加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011356247.9
IPC分类号：A23L13/70;A23B4/052
申请日期：
2020-11-27
申请人：
赤水市情乡源生态食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种猪肉烟熏加工方法
申请号	CN202011356247.9	申请日期	2020-11-27
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-16	公开/公告号	CN112655906A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/70 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/70 软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;B;4;/;0;5;2查看分类表>
申请人	赤水市情乡源生态食品有限公司	申请人地址	贵州省遵义市赤水市工业大道食品园厂房变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	赤水市情乡源生态食品有限公司	当前权利人	赤水市情乡源生态食品有限公司
发明人	祁登益
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种猪肉烟熏加工方法猪肉烟熏加工方法，包括以下步骤：S1：选材：选取猪身五花肉、猪脚、猪耳和猪头部位放置到腌制车间；S2：涂抹盐粒：通过手工将盐粒均匀涂抹到那肉的表面；S3：盐份吸收，对涂抹盐粒的猪肉进行按、揉、挤、拍，使其吸收盐份，根据猪肉厚薄程度码堆腌制3‑5天，涉及烟熏肉生产技术领域。该猪肉烟熏加工方法通过将腊肉首先进行烟熏，通过武火与文化进行烟熏，然后再通过冷烟慢熏，使肉达到晶莹剔透、腊香四溢，达到极佳的口味和品相，提高烟熏的效果。

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