一种风腌牦牛肉的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310184023.8
IPC分类号：A23L1/318;A23L1/314
申请日期：
2013-05-17
申请人：
西藏牦牛王生态食品开发有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种风腌牦牛肉的制作方法
申请号	CN201310184023.8	申请日期	2013-05-17
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2013-09-04	公开/公告号	CN103271376A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/318 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/318 （转入A23L13/70）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	西藏牦牛王生态食品开发有限公司	申请人地址	西藏自治区拉萨市堆龙德庆县羊达工业园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西藏牦牛王生态食品开发有限公司	当前权利人	西藏牦牛王生态食品开发有限公司
发明人	江声明;余春良;蔡元志
代理机构	南京瑞弘专利商标事务所（普通合伙）	代理人	冯慧

摘要

本发明涉及食品加工方法，特别是涉及一种风腌牦牛肉的制作方法，包括嫩化、减菌浸泡、盐水注射、真空滚揉、低温腌制、热风干燥六个步骤。嫩化处理可以破坏肌纤维结构，提高腌制质量。在对生牛肉进行减菌浸泡可以大大提高原料肉的初始卫生水平。盐水注射可以使部分水溶性腌制料迅速进入肌肉深层，提高腌制质量。真空滚揉可以使腌制料迅速渗透进入肌肉深层提高腌制质量，并使得肉质细嫩，还可防止氧化。低温腌制可以抑制微生物的生长繁殖，使牦牛肉充分吸收各种调味料和营养成分，蛋白质得到有效提取，发色彻底。热风干燥可以快速的脱去肉中多余水分，并使得产品部分成熟，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，色香味俱全，营养丰富。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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