一种辣椒泡藠头及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710078349.7
IPC分类号：A23L1/218;A23B7/10
申请日期：
2007-03-30
申请人：
重庆恒利食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种辣椒泡藠头及其制备方法
申请号	CN200710078349.7	申请日期	2007-03-30
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2007-10-10	公开/公告号	CN101049147
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/218 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/218 （转入A23L19/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;8;;;A;2;3;B;7;/;1;0查看分类表>
申请人	重庆恒利食品有限公司	申请人地址	重庆市垫江县桂溪镇工农北路123号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆恒利食品有限公司	当前权利人	重庆恒利食品有限公司
发明人	冷家荣
代理机构	重庆创新专利商标代理有限公司	代理人	宫兆斌

摘要

本发明公开了一种辣椒泡藠头及其制备方法，由鲜藠头、新鲜小辣椒和汤组成，其中汤由下列重量百分比的组分组成：盐2％～6％、柠檬酸0.1％～0.3％、食用醋酸1％～3％、鲜味剂0.1％～0.3％、甜味剂0.1％～15％，维生素0.2％～4％，余为水；经发酵的鲜藠头和小辣椒的重量百分比为鲜藠头85％～90％，新鲜小辣椒15％～10％，经发酵的藠头和小辣椒之和与汤的重量百分比为6∶4；制备方法包括：鲜藠头、新鲜小辣椒的发酵；汤的配制；辣椒泡藠头的制备；按比例将制备好的鲜藠头、鲜辣椒以及汤，装袋、封口、杀菌、冷却至室温即成。本发明的一种辣椒泡藠头及其制备方法，可实现工业化生产的辣味藠头，风味达到家庭传统泡菜加工风味，并且解决家庭传统工艺亚硝酸盐容易超标、风味不稳定等缺点。

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