一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液及其制备方法

1.一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，其特征在于，由以下质量百分含量的组分组成：
1.5~2%壳聚糖，1~1.5%醋酸，1~3%月桂酸，10~15%山梨糖醇，1~1.5%酪蛋白酸钠，0.3~0.5%聚丙烯酸钠，0.5~1%植酸，20~30%生姜水，余量为大蒜水。
2.根据权利要求1所述的一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，其特征在于，所述生姜水通过以下方法制得：将生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为生姜水。
3.根据权利要求2所述的一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，其特征在于，生姜与水的质量比为1:2~3。
4.根据权利要求1所述的一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，其特征在于，所述大蒜水通过以下方法制得：将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为大蒜水。
5.根据权利要求4所述的一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，其特征在于，蒜头与水的质量比为1:2~3。
6.一种如权利要求1所述的鲜虾涂膜保鲜复合成膜液的制备方法，其特征在于，按配比称取各原料后，先将醋酸、生姜水与大蒜水混合均匀，再加入壳聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸后进行超声分散，最后对料液进行抽滤后，于真空环境中静置10~15min，即得鲜虾涂膜保鲜复合成膜液。

一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种鲜虾保鲜剂，尤其是涉及一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液及其制备\n方法。\n背景技术\n[0002] 虾类由于其本身特有的生物学和生物化学特性，一方面因其丰富的营养作为美味\n食品而备受消费者喜爱，另一方面又因其极易变黑和腐败而严重制约它的商品价值和营养\n价值。\n[0003] 目前，对鲜虾的保鲜方法基本上有两种：冷冻保鲜和冰藏保鲜，前者的缺点是会引\n起蛋白质的冷冻变性而导致品质下降，但是后者的缺点是保鲜期比较短，因此，如何在冰藏\n条件下延长其货架期，同时保持外观、口感和营养价值而又对消费者本身和环境不产生负\n面的影响，是一个重要的课题。\n[0004] 采用可食用膜对食品进行保鲜是目前国内外比较流行的新技术，可食用膜是以生\n物大分子（如多糖、蛋白质和脂质等）为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品\n表面或内部的一层可由食性物质组成的薄膜，例如，专利申请公布号CN103689752A，申请公\n布日2014.4.2的中国专利公开了一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量\n计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋\n8～10%，余量为黄酒。该保鲜剂中以壳聚糖作为成膜材料，壳聚糖的透水率较高，极易吸水\n膨胀，导致膜的阻湿性能较差，另外，壳聚糖膜与虾体之间的接触不够紧密，形成的膜物理\n性质不佳，不能起到完全的阻氧阻湿的作用，因此，该保鲜剂的总体保鲜效果不佳。\n发明内容\n[0005] 本发明是为了解决现有技术的以壳聚糖作为成膜材料的鲜虾保鲜剂总体保鲜效\n果不佳的问题，提供了一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，本发明的复合成膜液配伍合理，具有\n良好的防黑变效果，可有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，保鲜效果更好。\n[0006] 本发明还提供了一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液的制备方法，该制备方法工艺步骤\n简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的复合成膜液均一性好。\n[0007] 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：\n[0008] 一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，由以下质量百分含量的组分组成：1.5~2%壳聚\n糖，1~1.5%醋酸，1~3%月桂酸，10~15%山梨糖醇，1~1.5%酪蛋白酸钠，0.3~0.5%聚丙烯酸\n钠，0.5~1%植酸，20~30%生姜水，余量为大蒜水。本发明以壳聚糖作为成膜材料，壳聚糖\n安全性好，且来源广泛，具有良好的成膜性和广谱抗菌性，壳聚糖含量过高，则膜液粘度大，\n得到的膜厚度大且不均匀，而含量太低，膜液的流动性大不易成膜，因此本发明中必须严格\n控制壳聚糖的含量在1.5~2%；本发明中添加了月桂酸、酪蛋白酸钠以及聚丙烯酸钠来改善\n壳聚糖膜的性能，其中，月桂酸能够阻止水分的传递，降低透水率，改善膜的阻湿性能；酪\n蛋白酸钠具有优异的氧气阻隔性能，有效克服了壳聚糖膜阻氧性能差的缺陷，同时酪蛋白\n酸钠与聚丙烯酸钠的协同配合可使壳聚糖形成致密和完整的膜，并增强壳聚糖膜的弹性\n和强度，使膜不易发生断裂和破碎，另外，酪蛋白酸钠起到表面活性剂的作用，能降低月桂\n酸-水界面张力，解决了月桂酸在水中不易均匀分散的问题，而且酪蛋白酸钠还有助于其\n他组分在复合成膜液中均匀分布，提高均一性；聚丙烯酸钠则能提高形成的膜与虾体之间\n的结合强度，并能同时改善整个复合成膜液的稳定性，还具有一定的保鲜作用；醋酸具有一\n定的杀菌作用，还可以改善壳聚糖的溶解性能，但含量不能过高，以避免影响虾的风味；山\n梨糖醇能降低虾体中蛋白酶的活性，抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用，从而降低蛋白质的\n分解速率，提高虾体的贮藏时间；植酸则作为金属离子螯合剂，可以有效螯合多酚氧化酶活\n性中心的金属离子铜，从而抑制酶活，有效控制虾变黑；生姜水和大蒜水具有去腥、抑菌、抗\n氧和增鲜的作用，可改善鲜虾的风味。本发明的整个成膜液的配方进行了优化，通过各组分\n之间的相互协同作用，具有良好的防黑变效果，可有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增\n加，保鲜效果更好。\n[0009] 作为优选，所述生姜水通过以下方法制得：将生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后\n所得滤液即为生姜水。\n[0010] 作为优选，生姜与水的质量比为1:2~3。\n[0011] 作为优选，所述大蒜水通过以下方法制得：将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后\n所得滤液即为大蒜水。\n[0012] 作为优选，蒜头与水的质量比为1:2~3。\n[0013] 一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液的制备方法，其特征在于，按配比称取各原料后，先\n将醋酸、生姜水与大蒜水混合均匀，再加入壳聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯\n酸钠、植酸后进行超声分散，最后对料液进行抽滤后，于真空环境中静置10~15min，即得鲜\n虾涂膜保鲜复合成膜液。本发明先将醋酸、生姜水与大蒜水混合以营造弱酸性的水环境，便\n于壳聚糖的溶解，再加入剩余物质并进行超声分散，超声分散能使各组分能均匀分散，从而\n提高复合成膜液的均一性；超声分散后，复合成膜液中会有大量的气泡，通过抽滤和真空静\n置以充分除去这些气泡，同时真空静置可以进一步提高复合成膜液中各组分的分散性，从\n而提高复合膜液的均一性。\n[0014] 因此，本发明具有如下有益效果：\n[0015] （1）整个成膜液的配方进行了优化，通过各组分之间的相互协同作用，具有良好的\n防黑变效果，可有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，且保鲜效果更好；\n[0016] （2）该制备方法工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的成膜液均一\n性好。\n具体实施方式\n[0017] 下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。\n[0018] 在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购\n得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。\n[0019] 实施例1\n[0020] 一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，由以下质量百分含量的组分组成：1.5%壳聚糖，\n1%醋酸，1%月桂酸，10%山梨糖醇，1%酪蛋白酸钠，0.3%聚丙烯酸钠，0.5%植酸，20%生姜水，\n余量为大蒜水。\n[0021] 该鲜虾涂膜保鲜复合成膜液的制备方法为：先将生姜与水按质量比1:2混合后\n进行破碎匀浆，过滤，得生姜水，将蒜头与水按质量比1:2混合后进行破碎匀浆，过滤，得大\n蒜水；接着配比称取壳聚糖、醋酸、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸、生姜\n水和大蒜水；然后将醋酸、生姜水与大蒜水混合均匀；再加入壳聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪\n蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸后进行超声分散；最后对料液进行抽滤后，于真空环境中静置\n10min，即得鲜虾涂膜保鲜复合成膜液。\n[0022] 实施例2\n[0023] 一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，由以下质量百分含量的组分组成：1.6%壳聚糖，\n1.2%醋酸，2%月桂酸，12%山梨糖醇，1.2%酪蛋白酸钠，0.4%聚丙烯酸钠，0.6%植酸，25%生\n姜水，余量为大蒜水。\n[0024] 该鲜虾涂膜保鲜复合成膜液的制备方法为：先将生姜与水按质量比1:2.5混合后\n进行破碎匀浆，过滤，得生姜水，将蒜头与水按质量比1:2.5混合后进行破碎匀浆，过滤，得\n大蒜水；接着配比称取壳聚糖、醋酸、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸、生姜\n水和大蒜水；然后将醋酸、生姜水与大蒜水混合均匀；再加入壳聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪\n蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸后进行超声分散；最后对料液进行抽滤后，于真空环境中静置\n12min，即得鲜虾涂膜保鲜复合成膜液。\n[0025] 实施例3\n[0026] 一种鲜虾涂膜保鲜复合成膜液，由以下质量百分含量的组分组成：2%壳聚糖，\n1.5%醋酸，3%月桂酸，15%山梨糖醇，1.5%酪蛋白酸钠，0.5%聚丙烯酸钠，1%植酸，30%生姜\n水，余量为大蒜水。\n[0027] 该鲜虾涂膜保鲜复合成膜液的制备方法为：先将生姜与水按质量比1:3混合后进行破碎\n匀浆，过滤，得生姜水，将蒜头与水按质量比1:3混合后进行破碎匀浆，过滤，得大蒜水；接着配比称取\n壳聚糖、醋酸、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸、生姜水和大蒜水；然后将醋酸、生姜\n水与大蒜水混合均匀；再加入壳聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸后进行超声分\n散；最后对料液进行抽滤后，于真空环境中静置15min，即得鲜虾涂膜保鲜复合成膜液。\n[0028] 取四组新鲜对虾，分为A、B、C、D组，其中A、B、C组分别采用实施例1~3中的鲜虾\n涂膜保鲜复合成膜液浸泡30min后沥干，D组未做任何处理作为对比例，最后将四组新鲜对\n虾采用聚乙烯袋密封包装后置于冰箱4±1℃保藏，每两天取一定量的对虾进行测定鲜度指\n标。\n[0029] 鲜度指标测定方法如下：\n[0030] （一）感官评定\n[0031] 感官评定标准如下：\n[0032] \n项目 好（10分） 较好（8 分） 一般（6 分） 较差（4 分） 差（2 分）\n色泽 肉质颜色正常，肌肉切面富肉质颜色正常，肌肉切面有光泽 肉质颜色有点暗淡，肌肉切肉质颜色较为暗淡，肌肉切肉质颜色暗淡，肌肉切有光泽 面稍有光泽 面没有光泽 面没有光泽\n气味 浓郁的香味 较浓郁香味 香味清淡，略带异味 香味消失，有腥臭味或氨臭有强烈的腥臭味\n味\n质地 肌肉组织致密完整，纹理很肌肉组织致密完整，纹理较清晰，肌肉组织不紧密，但不松散，肌肉组织不紧密，局部松散肌肉组织不紧密松散，清晰，组织坚实富有弹性，组织坚实富有弹性，手指压后凹陷组织较有弹性，手指压后凹组织稍有弹性，手指压后凹组织无弹性，手指压后手指压后凹陷立即消失 较快消失 陷消失较慢 陷消失很慢 凹陷不消失