美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用

发明专利有效专利

申请号：
CN201210560015.4
IPC分类号：A23L1/28;A23L1/015;A23L1/218
申请日期：
2012-12-21
申请人：
中国农业大学

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专利名称	美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用
申请号	CN201210560015.4	申请日期	2012-12-21
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2013-04-10	公开/公告号	CN103027290A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/28 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/28 （转入A23L31/00-A23L33/15）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;8;;;A;2;3;L;1;/;0;1;5;;;A;2;3;L;1;/;2;1;8查看分类表>
申请人	中国农业大学	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业大学	当前权利人	中国农业大学
发明人	王贺祥;陈晓;朱孟娟;杜芳;张瑞;刘庆洪;刘芹;张薇薇;冯杉杉;袁翔鹤;耿雪冉;马增强;王丽;特日根;曹明慧;杨冬雪;胡玉静
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	关畅;任凤华

摘要

本发明公开了美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用。实验证明将美味牛肝菌和普通泡菜原料进行共发酵，可显著降低泡菜中的亚硝酸盐含量，其中，美味牛肝菌和普通泡菜原料以1.4:1的质量比进行共发酵4天，与普通泡菜原料单独进行发酵相比，亚硝酸盐含量可降低97%。用美味牛肝菌制备发酵食品或腌制食品，成本低，工艺简单，发酵产品质量及安全性良好，如果在泡菜乃至其他食品加工产业中投入实施，对其可持续发展以及提高产品的市场竞争力都有着积极的作用。

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