一种富钾山稔子饮料及其制备方法

1.一种富钾山稔子饮料，其特征在于是由以下质量百分比的原料所制备得到：
山稔子浓缩果汁：10～20%
酸味剂：0.15～0.45%
甜味剂：0.15～13%
柠檬酸钾：0.15～0.45%
水：余量；
所述山稔子浓缩果汁由以下步骤制备得到：
（1）清洗山稔子果实；
（2）超声破碎山稔子果实，并加入山稔子果实质量0.05～0.5%的维生素C，然后将山稔子果制成果肉浆；
（3）在山稔子果肉浆中加入水，并加入山稔子果肉浆质量0.3～0.9%的果胶酶，混匀，
35～45℃下水解1.0～2.0小时，压榨制取山稔子果汁；
（4）将硅藻土加入到榨取的山稔子果汁中，经过0.5～3h，过滤，收集滤液，浓缩，将山稔子果汁的固形物含量提高到55～65％，得到山稔子浓缩果汁；
所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸或柠檬酸钠中的一种以上混合物。
2.根据权利要求1所述富钾山稔子饮料，其特征在于：步骤（3）所述水的添加量是与山稔子果肉浆等质量。
3.根据权利要求1所述富钾山稔子饮料，其特征在于：步骤（4）所述硅藻土的添加量为每平方米过滤膜10～90克。
4.根据权利要求1所述富钾山稔子饮料，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾或阿斯巴甜中的一种以上混合物。
5.权利要求1所述富钾山稔子饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
称取10～20%山稔子浓缩果汁、0.15～0.45%酸味剂、0.15～13%甜味剂、0.15～
0.45%柠檬酸钾，加水搅拌溶解后定容，然后加热到85～95℃，加入硅藻土，过滤，滤液经过灌装、灭菌、冷却到20～30℃，包装，即制得富钾山稔子饮料；
所述百分比为质量百分比。
6.根据权利要求5所述富钾山稔子饮料的制备方法，其特征在于：所述硅藻土的添加量为每平方米过滤膜10～90克。
7.根据权利要求5所述富钾山稔子饮料的制备方法，其特征在于：所述灭菌是在90～
95℃加热25～30分钟。

一种富钾山稔子饮料及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种饮料，特别涉及一种富钾山稔子饮料及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 钾是元素周期表的第19号元素，原子量为39.1。钾在人体内的含量仅次于硫，占人体总量的0.2％，钾主要存在于细胞内，是人体细胞的阳离子，正常人每天需要钾元素\n2～5g，食物中的钾90％在肠道中吸收，约85％的钾通过肾脏排出。钾对人们的贡献，主要是帮助肌肉和心脏保持正常功能，钾缺乏会引起肌肉和心脏功能异常，严重者会危及生命，突然猝死。钾是人体生长和发育所必须的元素，钾维持细胞内液的渗透压，钾和细胞外液钠合作，维持神经和肌肉的应激性和正常功能，并维持细胞与体液间的平衡，它使体内保持适当的酸碱度；钾是细胞内糖、蛋白质代谢必不可少的成分，并参与多种酶的功能活动，还能刺激中枢神经发出肌肉收缩所需的神经冲动，经过肾脏清除潜在的有害物质，帮助细胞代谢，细胞内钾的缺乏，将直接影响其正常代谢。钾能对抗过量钠盐引起的高血压，临床应用证明：低钠高钾的食品具有治疗和预防高血压的作用。增加钾的摄入量，还能有效地减少高血压患者后代高血压的概率。细胞内缺钾，将直接影响其正常代谢，长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。\n[0003] 钾和钠是人体正常发育中不可缺少的元素，在日常饮食中，应保持钾、钠平衡，比例约为2∶1，若钠量过高，超过这一正常比例，就会导致血压升高，引起缺钾的因素还有长期慢性疾病，多次进行外科手术，经常呕吐、腹泻、出汗过多、饮酒、喝咖啡和吸取烟，也可能造成缺钾。若长期缺钾，人体就会精神疲倦，四肢酸软，体力减退，食欲不振，便秘，严重缺钾者会导致呼吸肌肉麻痹死亡。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水分子进入细胞中，使细胞破裂，导致水肿，血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症，缺钾对心脏的伤害最严重，可能是人类因心脏病死亡的最主要的原因。人体缺钾的主要症状是：心跳过速，心率不齐，心电图异常，肌肉无力，麻木，烦燥，易怒，恶心，呕吐，腹泻，低血压，精神错乱，以及心理冷漠，体力下降，耐热、耐寒能力降低，疲劳，最后导致心跳停止。\n[0004] 山稔子，即岗稔(Fructus Rhodomyrti)，又名石都捻子、倒捻子、海漆等，为桃金娘科植物桃金娘的果实。分布于广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省区。果实味甘、涩，性平。功能养血、止血，涩肠，固脱。用于：(1)产后或病后体虚，以及由此引起的头晕、耳鸣。\n(2)劳伤咳血，鼻衄，便血，血崩，外伤出血。(3)痢疾、泄泻、脱肛。具有良好的保健和药用功能。山稔子果实营养丰富，它含有黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、糖类等。中医认为，山稔子果实味纯甘，补血较优，可用于治疗血虚症(贫血)及病后体弱、神经衰弱等；山稔子果又兼有收敛止血的作用，民间常食桃金娘治疗牙眼炎、牙周炎等效果很好，值得开发利用。近来研究发现山稔子里面含有对肝炎具有疗效作用的物质成分，所以以山稔子为主要原料研制成的饮料还具有一定的保健功能。因此，利用山稔子果实为原料，将其开发成山稔子饮料，并添加有机钾盐，达到为人体补充钾离子的目的。\n发明内容\n[0005] 本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种风味更好、安全、健康、保健和爽口的富钾山稔子饮料。\n[0006] 本发明的另一目的在于提供上述富钾山稔子饮料的制备方法，该方法具有操作方便，生产成本低廉等优点。\n[0007] 本发明的目的通过下述技术方案实现：\n[0008] 一种富钾山稔子饮料，是由以下质量百分比的原料所制备得到：\n[0009] 山稔子浓缩果汁：10～20％\n[0010] 酸味剂： 0.15～0.45％\n[0011] 甜味剂： 0.15～13％\n[0012] 柠檬酸钾： 0.15～0.45％\n[0013] 水：余量；\n[0014] 所述山稔子浓缩果汁由以下步骤制备得到：\n[0015] (1)原料处理：选用新鲜、饱满、汁多、颜色紫红、成熟度高的山稔子果为原料，剔除腐烂、变质以及未成熟的果实，进行清洗。\n[0016] (2)破碎和打浆：成熟的山稔子果实较软，利用超声波破碎法将山稔子果实破碎，并加入山稔子果实质量0.05～0.5％的维生素C，以保持破碎后的果浆原有的色泽。用果汁打浆机将破碎的山稔子果制成果肉浆。\n[0017] (3)榨汁：在山稔子果肉浆中加入水，并加入山稔子果肉浆质量0.3％～0.9％的果胶酶，混匀，35～45℃下水解1.0～2.0小时，利用压榨法制取山稔子果汁。\n[0018] (4)过滤、浓缩：利用硅藻土作为过滤介质，加入到榨取的山稔子果汁中，经过\n0.5～3h，利用板框式过滤机进行连续过滤，收集滤液，用真空浓缩设备浓缩，将山稔子果汁的固形物含量提高到55％～65％，得到山稔子浓缩果汁。\n[0019] 步骤(3)所述水是与山稔子果肉浆等质量；\n[0020] 步骤(4)所述硅藻土的添加量为每平方米过滤膜10～90克。\n[0021] 所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸或柠檬酸钠中的一种以上混合物；\n[0022] 所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾(简称AK糖)或阿斯巴甜中的一种以上混合物。\n[0023] 上述富钾山稔子饮料的制备方法，包括以下步骤：\n[0024] 称取10～20％山稔子浓缩果汁、0.15～0.45％酸味剂、0.15～13％甜味剂、\n0.15～0.45％柠檬酸钾，加水搅拌溶解后定容，然后加热到85～95℃，加入硅藻土过滤处理，滤液经过灌装、灭菌、冷却到20～30℃，包装，即制得富钾山稔子饮料；\n[0025] 所述硅藻土的添加量为每平方米过滤膜10～90克；\n[0026] 所述灭菌是在90～95℃加热25～30分钟；\n[0027] 所述百分比为质量百分比。\n[0028] 本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：\n[0029] (1)本发明山稔子富钾饮料利用山稔子全果为原料、利用全果榨汁，由于其果皮中含有较多的芳香类物质，从而得到的产品香气和风味较好。\n[0030] (2)本发明以柠檬酸钾为原料，提高了山稔子饮料中钾离子的含量，适用于钾缺乏症人群；另外，柠檬酸钾为有机钾，产品的安全性没有问题。\n[0031] (3)在山稔子富钾饮料调配上，甜味剂选用AK糖或阿斯巴甜，适用于糖尿病人。\n[0032] (4)本饮料具有补充钾和山稔子果的双重营养价值，具有良好的市场前景。\n具体实施方式\n[0033] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。\n[0034] 实施例1\n[0035] (1)原料处理\n[0036] 选用新鲜、饱满、汁多、颜色紫红、成熟度高的山稔子果为原料，剔除腐烂、变质以及未成熟的果实，进行清洗。\n[0037] (2)破碎和打浆\n[0038] 称取成熟的山稔子果实20kg，利用超声波破碎法将山稔子果实破碎，并加入山稔子果实质量0.1％的维生素C，以保持破碎后的果浆原有的色泽。用果汁打浆机将破碎的山稔子果制成果肉浆。\n[0039] (3)榨汁\n[0040] 在山稔子果肉浆中加入20kg的蒸馏水，并加入山稔子果肉浆质量0.3％的果胶酶，混匀，35℃下水解2.0小时，利用压榨法制得山稔子果汁35kg(固形物含量22％)。\n[0041] (4)过滤、浓缩\n[0042] 利用硅藻土作为过滤介质，加入到榨取的山稔子果汁中，经过2h，利用板框式过滤机进行连续过滤，收集滤液，用真空浓缩设备浓缩，将山稔子果汁的固形物含量提高到\n55％。\n[0043] (5)调配灌装\n[0044] 分别称取10％(w/w)山稔子浓缩果汁、0.15％(w/w)苹果酸、3％(w/w)的蔗糖、\n3％(w/w)的果葡糖浆、0.15％(w/w)的柠檬酸钾，加水搅拌溶解后定容，然后加热到90℃，加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、杀菌(90℃，30分钟)、冷却到25℃并包装即制得富钾山稔子饮料产品。\n[0045] 实施例2\n[0046] (1)原料处理\n[0047] 选用新鲜、饱满、汁多、颜色紫红、成熟度高的山稔子果为原料，剔除腐烂、变质以及未成熟的果实，进行清洗。\n[0048] (2)破碎和打浆\n[0049] 称取成熟的山稔子果实20kg，利用超声波破碎法将山稔子果实破碎，并加入山稔子果实质量0.05％的维生素C，以保持破碎后的果浆原有的色泽。用果汁打浆机将破碎的山稔子果制成果肉浆。\n[0050] (3)榨汁\n[0051] 在山稔子果肉浆中加入20kg的蒸馏水，并加入山稔子果肉浆质量0.6％的果胶酶，混匀，40℃下水解1.5小时，利用压榨法制得山稔子果汁36kg(固形物含量24％)。\n[0052] (4)过滤、浓缩\n[0053] 利用硅藻土作为过滤介质，加入到榨取的山稔子果汁中，经过0.5h，利用板框式过滤机进行连续过滤，收集滤液，用真空浓缩设备浓缩，将山稔子果汁的固形物含量提高到\n60％。\n[0054] (5)调配灌装\n[0055] 分别称取15％(w/w)山稔子浓缩果汁、0.2％(w/w)柠檬酸、0.1％(w/w)柠檬酸钠、6％(w/w)的蔗糖、4％(w/w)的果葡糖浆、0.3％(w/w)的柠檬酸钾，加水搅拌溶解后定容，然后加热到95℃，加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、杀菌(95℃，25分钟)、冷却到20℃并包装即制得富钾山稔子饮料产品。\n[0056] 实施例3\n[0057] (1)原料处理\n[0058] 选用新鲜、饱满、汁多、颜色紫红、成熟度高的山稔子果为原料，剔除腐烂、变质以及未成熟的果实，进行清洗。\n[0059] (2)破碎和打浆\n[0060] 称取成熟的山稔子果实20kg，利用超声波破碎法将山稔子果实破碎，并加入山稔子果实质量0.5％的维生素C，以保持破碎后的果浆原有的色泽。用果汁打浆机将破碎的山稔子果制成果肉浆。\n[0061] (3)榨汁\n[0062] 在山稔子果肉浆中加入20kg的蒸馏水，并加入山稔子果肉浆质量0.9％的果胶酶，混匀，45℃下水解1.0小时，利用压榨法制得山稔子果汁36.5kg(固形物含量24.5％)。\n[0063] (4)过滤、浓缩\n[0064] 利用硅藻土作为过滤介质，加入到榨取的山稔子果汁中，经过3h，利用板框式过滤机进行连续过滤，收集滤液，用真空浓缩设备浓缩，将山稔子果汁的固形物含量提高到\n65％。\n[0065] (5)调配灌装\n[0066] 分别称取20％(w/w)山稔子浓缩果汁、0.45％(w/w)柠檬酸、8％(w/w)的蔗糖、\n5％(w/w)的果葡糖浆、0.45％(w/w)的柠檬酸钾，加水搅拌溶解后定容，然后加热到85℃，加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、杀菌(90℃，30分钟)、冷却到30℃并包装即制得富钾山稔子饮料产品。\n[0067] 实施例4\n[0068] 步骤(5)中以0.15％(w/w)AK糖取代实施例3步骤(5)的8％(w/w)蔗糖、5％(w/w)果葡糖浆，其他步骤同实施例3。\n[0069] 实施例5\n[0070] 步骤(5)中以0.20％(w/w)阿斯巴甜取代实施例3步骤(5)的8％(w/w)蔗糖、\n5％(w/w)果葡糖浆，其他步骤同实施例3。\n[0071] 实施例6\n[0072] 步骤(5)中以0.1％(w/w)AK糖和0.15％(w/w)阿斯巴甜取代实施例3步骤(5)的8％(w/w)蔗糖、5％(w/w)果葡糖浆，其他步骤同实施例3。\n[0073] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，