一种风味茶鱼肉肠及其加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410059817.6
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L17/10;A23L19/00
申请日期：
2014-02-24
申请人：
湘潭大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种风味茶鱼肉肠及其加工方法
申请号	CN201410059817.6	申请日期	2014-02-24
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-05-07	公开/公告号	CN103766953A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;7;/;1;0;;;A;2;3;L;1;9;/;0;0查看分类表>
申请人	湘潭大学	申请人地址	湖南省湘潭市雨湖区羊牯塘变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湘潭大学	当前权利人	湘潭大学
发明人	刘忠义;包浩;彭丽;陈博;孙志刚
代理机构	湘潭市汇智专利事务所（普通合伙）	代理人	颜昌伟

摘要

本发明公开了一种风味茶鱼肉肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料加工制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的风味茶鱼肉香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥性风味茶鱼肉肠、冷藏型熟制风味茶鱼肉肠和常温贮藏型熟制风味茶鱼肉肠等3类产品的加工方法。在香肠加工中添加茶液、水果及发酵蔬菜，可以在香肠成熟过程中促进乳酸菌等有益微生物的生长，抑制香肠加工过程中腐败菌及有害微生物的生长繁殖、以及亚硝酸盐的产生和积累，食用安全性高，同时，还能使香肠别具风味，并且减少香肠的油腻感，使香肠的营养更加趋于均衡。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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