一种方便面及其制备方法

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技术领域：\n本发明涉及一种方便面及其制备方法，具体的说，是一种混合了植物提取物的方 便面制品及其制备方法，属于食用提取物领域。\n背景技术：\n辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属植物，是一种有独特经济价值的热带植 物。本科仅有一个属，共14个种。其中M.stenopetala(原产于埃塞俄比亚和肯尼亚北 部)、M.peregrina(原产苏丹、埃及和阿拉伯半岛)、M.ovalifolia(原产安哥拉和纳 米比亚)和Moringa oleifera(原产于印度北部亚喜马拉雅区域)等四种已有栽培，而 生长快、分布广且利用和研究最多的是Moringa oleifera。\n辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素，作为蔬菜和食品有增进营养和食疗保 健功能；早在古罗马时期就有食用或利用辣木的记载，千百年来，辣木作为营养食 品、药物及其他功能原料而被人们开发、利用着，现在广泛种植于亚洲、非洲和中美 洲的三十多个热带、亚热带国家或地区。随着研究及开发的进展，辣木正日愈受到人 们的重视。\n辣木叶片、果荚营养全面而丰富，见表1、表2。\n表1：100g辣木营养成分\n  成份   鲜果荚   鲜叶片   叶片干粉   WHO推荐每日摄取标准   (0-5岁儿童/哺乳妇女)   蛋白质(g)   2.50   6.70   27.10   16.00/65.00   钙(mg)   30.00   440.00   2000.30   400.00/1200.00   镁(mg)   24.00   24.00   368.00   150.00/340.00   磷(mg)   110.00   70.00   204.00   800.00/1200.00   钾(mg)   259.00   259.00   1324.00   800.00/3000.00   铜(mg)   3.10   1.10   0.60   0.80/2.00   铁(mg)   53.00   7.00   282.00   10.00/15.00   维生素A(mg)   0.10   6.80   163.00   1.50/5.70   维生素B(mg)   423.00   412.00   -   -   维生素B1(mg)   0.05   0.21   2.00   0.50/1.60   维生素B2(mg)   0.07   0.05   20.50   0.80/1.80   维生素B3(mg)   0.20   0.80   8.20   9.00/20.00   维生素C(mg)   120.00   220.00   173.00   20.00/95.00   维生素E(mg)   -   -   113.00   -\n表2：氨基酸含量(g./16gN)及WHO摄取标准\n 氨基酸  叶片  种仁  粗粉  提取油后的    种仁  提取油后的    粗粉  WHO推荐每日    摄取标准  赖氨酸  5.60  1.41  1.47  1.62  1.48  5.80  亮氨酸  8.70  5.11  5.27  5.85  5.84  6.60  异亮氨酸  4.50  2.99  3.05  3.45  3.49  钾硫氨酸  1.98  1.93  1.90  2.23  2.13  2.50  胱氨酸  1.35  4.13  4.22  4.82  4.72  苯丙氨酸  6.18  3.83  3.97  4.30  4.29  6.30  酪氨酸  3.87  1.44  1.50  1.52  1.41  缬氨酸  5.68  3.40  3.47  3.72  3.63  3.50  组氨酸  2.99  2.20  2.27  2.38  2.28  1.90  羟丁氨酸  4.66  2.15  2.25  2.41  2.28  3.40  色氨酸  2.10  -  -  -  -  1.10\n100g鲜花、嫩枝叶和嫩荚中，钙、铁、磷、钾、维生素B和维生素A的含量分别 为：\n嫩叶      440mg、7mg、70mg、259mg、423mg、6.8mg；\n嫩荚      30mg、53mg、110mg、259mg、423mg、0.1mg；\n叶片干粉  2003mg、282mg、204mg、1324mg、—、163mg。 各种矿物质、微生素和人体必需氨基酸的含量比世界卫生组织(WHO)推荐摄取标准 高。据报道钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3 倍，维生素C是柳橙的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。很多发展中国家用辣木来改 善营养不良，每天用25g叶片干粉，可获取推荐标准的42％蛋白质、125％钙、61％ 镁、41％钾、71％铁、272％维生素A和22％维生素C。3岁以下儿童，服用两个月后 体重增加1000g-3500g。\n辣木有退热、消炎、排石、利尿、降压、止痛、强心、催欲等功用。印度和非洲 国家常用于治疗糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼疾、免疫力低下、 坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、结石、消化器官肿瘤等疾病。国外大量 研究证明了辣木的医疗保健功能：叶片、果实和根含有降低血压和胆固醇的功能成 份；Ghasi，S等人的研究表明，辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中的胆固醇 14.35％，6.40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白；根部所含的生物碱，能明显地改 变小鼠血尿素、血浆蛋白质、胆红素和胆固醇；叶片含有调节甲状腺激素和肝脂过氧 化作用(LPO)的超氧化歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)。Tahiliani.P等用白鼠 作研究表明，随着血清甲状腺素[T(4)]浓度的增加，血清三碘甲状腺氨酸[T(3)]浓度减少 30％左右，证明低剂量的叶片提取物能调节甲状腺机能亢进；动物试验表明，叶片提 取物可降低25％的胆固醇，辣木叶片含丰富的维生素A，可治疗维生素A缺乏症， Nambjar.V.S等研究表明，辣木叶片能明显改善维生素A缺乏症的临床症状，体重和血 清中维生素A含量明显增加(28.2mug/dL，而对照为19.1mug/dL)。Guevara.A.P等学 者的研究证明辣木种子中4(α-L-rhamnosyloxy)-苯甲基异硫氰酸盐、β-谷甾醇-3-O- β-D-吡喃葡萄糖苷、niazimicin和辣木叶片中的硫代氨基甲酸盐均对爱泼斯坦巴瑞病 毒(Epstein-Barrvirus)有明显的抑制作用，硫氨基甲酸脂能抑制肿瘤细胞的生长。\n辣木在国内仅有广东、海南和云南的西双版纳引种试种。根据辣木独特的营养价 值和我国人们的医疗保健和饮(水)食卫生潜在的市场需求，以及辣木适应性广、栽 培粗放的生物学特性，在我国发展辣木规模种植和产品开发有着良好的市场和商业前 景。\n奶蓟子(Milk Thistle)，又名“乳蓟”，源生地为印度和巴基斯坦的喀什米尔山区， 现在欧洲、美洲及澳洲多个地区都种有种植。奶蓟子提取物中的水飞蓟素(silymarin) 具有强化肝脏、分解脂肪以及修复肝脏组织的功效，作为天然草本植物的奶蓟子被当 成一种自然疗法已将近有2000年的历史。\n在最近一项针对肝脏疾病所做的临床医学报告显示，有将近31％的病患会使用一 些非正统的医疗方法来治病，其中奶蓟子正是最常被使用的一种民俗疗法，而且有将 近一半以上的肝病患者指出，使用奶蓟子确实能改善他们的症状。\n奶蓟子含有三种具有护肝功能的成分，分别是silibinin，silidianin及silicristin，现 在统称为水飞蓟素(silymarin)。文献上记载的奶蓟子中最主要的活性物质-水飞蓟素 (silymarin)，是一种复合型的抗氧化剂，对肝脏细胞形成一层保护膜，阻挡毒性物质， 特别是酒精及环境污染物(农药、重金属等)入侵损害肝脏，对于一些急性肝中毒的病 症，有一定的解毒功效；能保护肝脏细胞免受自由基破坏，效力远胜于维生素E；促进 蛋白质的合成，加快制造新的肝脏细胞，或令已受损的肝脏细胞自行修复。\n奶蓟子整株皆可使用，包括种子、叶子、茎及嫩芽及根部，水飞蓟素仅存在于种 子中。\n在我国，随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食结构不合理的问题日 趋突出，如人们饮食普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分不足，人群中肥胖 症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐渐向低龄化发展。方便面作 为一种快餐食品，食用简单方便，为各阶层人士所喜爱，但是方便面的营养成分单 一，被认为是一种垃圾食品，因此有必要提供一种营养成分均衡的方便面制品。\n发明内容：\n本发明目的在于提供一种方便面，具体的说，是提供一种含有辣木叶片提取物和 奶蓟子种子提取物的方便面制品。\n本发明的另一目的是提供一种方便面的制备方法，具体的说是提供上述含有辣木 叶片提取物和奶蓟子种子提取物的方便面的制备方法。\n上述的方便面原料重量比为45-60％的面粉、12-21％的水和15-25％的辣木叶片和奶 蓟子种子提取物，剩余部分为常用食品添加剂。\n上述食品添加剂为食用碱、食用盐、蛋的任意组合或全部。\n上述辣木叶片提取物优选为干粉，奶蓟子种子提取物优选为干粉。\n上述方便面原料中的辣木叶片和奶蓟子种子干粉的混合物重量组成为：\n辣木叶片干粉      0-99％\n奶蓟子种子干粉    1-100％。\n上述辣木叶片和奶蓟子种子干粉的混合物组成优选为：\n辣木叶片干粉      70-90％\n奶蓟子种子干粉    10-30％。\n上述辣木叶片和奶蓟子种子干粉的混合物组成最优选为：\n辣木叶片干粉      85-90％\n奶蓟子种子干粉    10-15％。\n本发明所述方法包括辣木叶片提取物的制备、奶蓟子种子提取物的制备和方便面 的制备。\n所述的辣木叶片干粉的制备过程为：取辣木叶片，将残叶、叶柄摘除，使叶片纯 净；用净水洗漂，去除表面的泥土、杂质；在120-200℃瞬间干燥，干燥时间不大于 1min，以避免破坏营养成分；干燥后冷却，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150 目筛筛粉，得到辣木叶片干粉；\n所述的奶蓟子种子干粉的制备过程为：待奶蓟刚成熟时连花苞即时采收，避免开 裂散落，采收后随即晒干，再收集种子；将种子置于预热过的锅内，文火炒至种子微 焦后，按照200ml醋/1kg种子的用量，边炒边喷醋，使之均匀吸收，待物香逸出后， 取出摊晾，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到奶蓟子种子干 粉；\n所述的方便面制备过程为：辣木叶片提取物、奶蓟子种子提取物、鸡蛋、食盐、 食碱混合，加水搅拌，加入面粉，经调面、熟化、压片、切面、盘花、连续蒸煮、切 块、入模，连续油炸、热风干燥、脱模，冷却后加汤料包，包装得成品。\n辣木叶片提取物中，各种营养成分如下：\n其中，奶蓟子种子叶片干粉中，各种营养成分如下，见表3：\n    元素   镁   钙   锌   铁   铜   锰   硒     含量μmol·Kg1   4.85-   5.92   3.62-   4.94   1.67-   1.79   0.25-   0.28   0.107-   0.123   18.00-   22.00   6.46-   7.47\n镁是细胞新陈代谢的必须元素，参与体内一些有关能量转移，具有松弛神经的 作用，是骨骼的成分之一。\n钙能够维持骨骼的完整与健康的牙齿，调节神经兴奋性，遭受刺激时的传达功 能，影响肌肉收缩与血液凝集，维持规律性的心脏跳动，缓和失眠症方面有些小效 用，帮助体内铁的代谢作用。\n锌是身体组织及体液的必须元素，促进生长、性器官的发育、伤口愈合，参与 皮肤、毛发、指甲，以及口腔黏膜等多处位置的修补作用，参与DNA、RNA、组织蛋 白合成与修补。\n铁参与制造骨质胶原蛋白(collagen)的形成，是免疫系统中的原料，是血红 素、肌红球蛋白(myoglobin)的重要成分，而血红素又是红血球的组成物，可以携 带氧至全身各处，实验证实，适量的铁可以用来抗癌，防止贫血，线粒体中合成细 胞色素，助自由基的形成。\n铜是制造细胞与组织的主要成分之一，构成皮肤色质的要素，含铜的酵素具有 抗氧化能力，能减轻和预防发炎，促进铁的利用，维持结缔组织、神经和骨骼的发 展，促进免疫系统、凝血系统、心血管系统的正常运作。\n锰是许多酵素的组成成分，故参与一些代谢反应的行进，促进胰岛素的作用， 维持正常的血液凝固机制，维护骨骼及结缔组织的发展，促中枢神经的正常运作。\n硒具有抗癌作用，能够消除已经形成的过氧化物，具有保护组织、细胞膜、防 止氧化破坏。\n微量元素对维持人体的正常代谢和功能具有重要作用，肝脏是重要的代谢器 官，与微量元素的关系密切。\n慢性肝炎患者存在微量元素代谢异常，硒是人体必需的微量元素，与肝炎的发 生关系密切，硒也称为肝坏死保护因子，低硒是造成肝坏死的因素之一，还有微量 元素缺乏或过剩能引起体内多种酶系统的代谢障碍或受到抑制，而引起一系列代谢 紊乱和病理变化，以致加重慢性肝炎的病情。\n奶蓟中硒、锌含量很高，可以适当补充体内的硒、锌含量，使体内元素处于正 常水平，锰对酶的功能起重要作用，纠正慢性肝炎患者微量元素的缺乏或过剩。\n奶蓟中微量元素，具有保肝作用，纠正代谢紊乱的作用，可促进肝细胞再生和 增强机制的抗感染能力。\n表4：奶蓟(种子)总蛋白和清蛋白氨基酸含量(g/100g蛋白质)\n           分类   必需氨基酸   总蛋白   清蛋白   脂肪族氨基酸                    中性   酥氨酸Thr   3.17   2.88   颉氨酸Val   4.81   5.65   白氨酸Leu   5.65   5.91   异白氨酸Ile   3.71   4.46   甲硫氨酸Met   0.71   1.10              碱性   离氨酸Lys   6.37   2.55   芳香族氨基酸(中性)   苯丙氨酸Phe   3.42   4.74   异环族氨基酸(中性)   色氨酸Trp   ---   ---   组织氨酸His   4.73   2.66\n表5：\n           分类   非必需氨基酸   总蛋白   清蛋白   脂肪族氨基酸                       中性   甘氨酸Gly   4.9*5   4.51   丙氨酸Ala   3.73   4.04   丝氨酸Ser   3.71   4.54   半胱氨酸Cys   3.00   1.71   胱氨酸Cystine   ---   ---                     酸性   天门冬酸Asp   8.21   10.49   硫氨天门冬酸Asn   ---   ---   肤氨酸Glu   20.06   23.42   硫氨肤氨酸Gln   ---   ---                      碱性   精氨酸Arg   10.30   8.38   瓜氨酸Cit   ---   ---   芳香族氨基酸(中性)   酪氨酸Tyr   2.88   3.96   异环族氨基酸(中性)   脯氨酸Pro   4.58   5.00   羟脯氨酸Hyp   ---   ---\n蛋白质是形成身体各种器官及组织的原料，也是体内各种荷尔蒙的主要成分， 并调节各种生理机能，身体上下没有一个地方不需要蛋白质。\n缺乏蛋白质，身体对疾病的抵抗力会下降，也会使体内多余的水分无法排出， 造成水肿，还会使肌肉失去弹性，头发变色，生长停滞，消化不良，血球及荷尔蒙 无法制造，最后内脏器官退化衰竭，导致死亡。\n蛋白质含量以黄豆、鸡蛋、牛奶这三种最常见的食品为高，其所含蛋白质都是 非常良好的蛋白质，但是鸡蛋和黄豆含有较高的油脂，对于追求瘦身的大多数现代 人多少有些忌惮，鸡蛋的高胆固醇含量对于有心血管疾病顾虑的人又是另外一个限 制。\n蛋白质只是一个总称，是由氨基酸构成，氨基酸有二十余种，有些氨基酸可以 在人体肝脏内由其它氨基酸转化而成，称为非必需氨基酸，有些氨基酸肝脏没办法 自己合成，必需由食物得到，称为必需氨基酸。\n营养学家在评估蛋白质的品质优劣与否，就是看必需氨基酸的比例是否合乎人 体所需要。\n表4、5分析结果表明，奶蓟子种子的氨基酸组成有三个特点：\n(1)Lys(6.37％＞5.50％)Met+Cys(3.71％＞3.50％)Phe+Tyr(6.30％＞6.00％)含量均 超过了FAO/WHO建议的相应指标，其他必需氨基酸，如：Thr、Val、Ile、Leu等 十分接近FAO/WHO的指标。\n(2)种子蛋白富含酸性氨基酸Glu和Asp及碱性氨基酸Arg和Lys。\n(3)清蛋白的氨基酸组成基本与总蛋白表现一致，说明它确实是总蛋白的主要 组成成分。\n另外，胆固醇只存在于动物性食物，植物性食物中所含有的是化学构造和胆固 醇相近的植物固醇，在人体内能防止胆固醇的沉积。\n奶蓟种子干粉和辣木叶片干粉所含有的蛋白质是高蛋白质、零胆固醇、微量元 素的成分与含量，两者相辅相成，又具有维护功效。\n本发明研究人员发现，就辣木叶片提取物和奶蓟子种子提取物而言，单独在食 品、保健品中已有应用，但作为单一一种营养添加物，其自身的营养成分多有不均 衡之处，往往不能够满足人体的正常需要，辣木仅在钙、铁、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素C这几个指标上含量较高，除非在摄入量足够大的前提下， 镍、锌、铁、铜、锰、硒这几个指标上是不能够满足正常人体的需要的；而奶蓟子 种子干粉在钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C显然是不满足WHO 的要求的。基于此种情况，本发明研究人员发现，在辣木叶片干粉与奶蓟子种子干 粉的重量比控制在8∶1左右时，应用于方便面，不仅营养成分能够达到WHO的各项 有关标准，而且可以实现最小的摄入量。在这一发现的指导下，本发明产品具有各 种营养物质简单叠加所不具有的良好效果，既能够满足人体对各种营养组分的需 求，又避免了某几种营养元素摄入量的过量或不足，使方便面的营养结构更趋于均 衡。\n肝是人体的重要器官，所有食物经消化道吸收后均要经过肝脏的转换才能被人 体利用，有害物质的进入也需要经肝脏的过滤与处理，所以人体摄入的各种食物所 导致的对人体的损害，肝脏总是首当其冲。因此，尽管肝脏具有自我修复的功能， 也需要合理的休息与维护、规律的生活节奏和好的食品来保护。由于肝的过滤解毒 作用，保肝的传统方法为食补而非药医，爱护肝脏的饮食原则就是少食多餐、尽可 能食用高热量、高蛋白、高维生素、低脂、低糖的食品，所以，本发明产品通过合 理搭配，在满足人体对营养成分的良好吸收与利用的同时，配合奶蓟子中已有的护 肝成分，形成了一种在满足人体对营养物质需要的同时，可以少食多餐的食品，是 一种良好的保肝维护食品。\n本发明方便面可以制成热风干燥型方便面、附带汤料的油炸方便面、调味杯装方 便面、调味软面(湿面)方便面，在营养和保健方面的功效较同类产品显著提高，具 有增进营养、食疗、保健的功效，既是营养补充食品，又是补充钙质、强壮骨骼、预 防骨质疏松症的保健食品，对于钙、铁质的摄入不足、素食族群对营养素的摄入不 足，均能起到缓解或弥补的功效，是优质的补血食品。\n附图说明\n图1是本发明实施例1的制备方法的流程图。\n具体实施方式\n实施例1\n将6g水、1g食盐、0.05g食碱、0.01g复合磷酸盐、8g辣木叶片干粉、1g奶蓟子 种子干粉和3.5g鸡蛋混合搅拌，加入25g精制面粉，经调面、熟化、压片、切面、盘 花、连续蒸煮、切块、入模，连续油炸、热风干燥、脱模，冷却后加汤料包，包装得 成品。\n下表是本实施例方便面营养成份的含量\n    脂质(g)     ≥1.7g     蛋白质(g)     ≤3.7g     钙(mg)     ≤168     磷(mg)     ≥41     钾(mg)     ≥123     铁(mg)     ≤23     维生素A(mg)     ≥69IU/13     维生素C(mg)     ≥14     维生素E(mg)     ≥10     维生素B1(mg)     微量     维生素B2(mg)     维生素B3(mg)     氨基酸\n实施例2\n将8g水、0.49g食盐、0.1g食碱、0.01g复合磷酸盐、5g辣木叶片干粉、3g奶蓟 子种子干粉和5.0g鸡蛋混合搅拌，加入23g精制面粉，经调面、熟化、压片、切面、 盘花、连续蒸煮、切块、入模，连续油炸、热风干燥、脱模，冷却后加汤料包，包装 得成品。\n比较例1\n本发明实施例2产品与使用相同工艺条件下，不加入辣木和奶蓟成分的方便面产 品的对比：\n    基本配方营养成分含量     添加配方营养成分含量   脂质g   ≥1.7   ≥1.9   蛋白质g   ≥3.9   ≥6.1   钙mg   ≥7.4   ≥168   磷mg   ≥23.7   ≥41   钾mg   ≥17.2   ≥123   铁mg   ≥0.28   ≥2.6   维生素A    IU/mg   ≥69IU   ≥69IU    1.3mg   维生素B1/mg   微量   ≥0.21   维生素B2/mg   ≥1.64   维生素C/mg   ≥13.84   维生素E/mg   ≥9.00   氨基酸   比基本配方含量高