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一种发酵生姜调味面酱粉及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110140457.2
IPC分类号：A23L27/60;A23L27/10;A23L29/00;A23L3/46;A23L5/20
申请日期：
2021-02-02
申请人：
山东东兴源食品有限公司;济南大学

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权利要求

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种发酵生姜调味面酱粉及其制备方法
申请号	CN202110140457.2	申请日期	2021-02-02
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-20	公开/公告号	CN112674320A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/60 色拉调味料；蛋黄酱；蕃茄酱〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;6;0;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;L;3;/;4;6;;;A;2;3;L;5;/;2;0查看分类表>
申请人	山东东兴源食品有限公司;济南大学	申请人地址	山东省济南市莱芜区羊里镇朱家庄村变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东东兴源食品有限公司,济南大学	当前权利人	山东东兴源食品有限公司,济南大学
发明人	赵晓燕;王端生;郭东菊;孙璐;张晓伟;刘红开;王萌
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	李桂存

摘要

本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵生姜调味面酱及其制备方法。本发明的发酵生姜调味面酱，采用生姜浓缩浆液与面粉发酵制备的酱，提高了生姜的营养价值、生物利用率和加工的深度；采用蒸汽爆破技术前处理生姜结合纳米技术，制得生姜浆，可以降解生姜中的纤维素，将大分子纤维撕裂为小分子纤维，提高可溶性膳食纤维的含量，改善辛辣味。

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