一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201710966881.6
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20
申请日期：
2017-10-17
申请人：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

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著录项信息

专利名称	一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法
申请号	CN201710966881.6	申请日期	2017-10-17
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2018-04-17	公开/公告号	CN107912719A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0查看分类表>
申请人	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	申请人地址	广东省广州市天河区东莞庄一横路133号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	当前权利人	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
发明人	刘学铭;杨春英;陈智毅;程镜蓉;王旭苹;张友胜;张业辉;汪婧瑜
代理机构	广州知友专利商标代理有限公司	代理人	李海波;刘艳丽

摘要

本发明公开了一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜柚皮，预处理后得干燥柚皮海绵层粒；(2)取干燥柚皮海绵层粒，用水湿润，加入山茶油，不断搅拌，然后加入大豆蛋白粉，并继续搅拌，得到吸附了山茶油的柚皮海绵层；(3)将吸附了山茶油的柚皮海绵层部分替代广式腊肠加工配方中的猪背脂，然后继续按照广式腊肠的传统加工工艺进行后续加工，得到富含山茶油的广式腊肠。本发明在广式腊肠传统加工工艺和配方的基础上，用山茶油部分替代其中的动物油脂，减少了产品中饱和脂肪酸的比例，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还增加了柚皮纤维，是一种健康肉制品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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