一种薏仁露饮料及其制备方法

1.一种薏仁露饮料的制备方法，其特征在于：将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品；
具体包括如下步骤：
1）预处理：将精选的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小时至无白心，捞出；
2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；
3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85℃，恒温糊化20~30分钟；
4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入淀粉酶，恒温轻度酶解3分钟，然后加热至100℃保持5~8分钟；
5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3~8%的浑浊状薏仁浆原液；
6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素，再加入85℃以上的纯净水进行高速乳化调配，定容；
7）均质：于85~90℃、40～60MPa均质压力下反复高压均质1-2次，得成品；
8）封口包装：将成品于85-90℃内热灌装封口后，110~118℃下杀菌处理15~20min，再冷却至10~40℃后包装，得到薏仁露饮料产品；
各原料的质量百分比如下：
薏仁8-10%，淀粉酶0.0005-0.002%，糖6-10%，非转基因豆浆粉2-5%，卡拉胶0.02%，黄原胶0.03%，海藻糖0.02%，异抗坏血酸钠0.04%，焦磷酸钠0.02%，三聚磷酸钠0.02%，单甘脂
0.1%，蔗糖酯0.03%，谷维素0.002%-0.01%，余量为水；
所述糖为白砂糖或果葡糖浆。

一种薏仁露饮料及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薏仁露饮料及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。薏苡仁是我国传统的药食两用保健食品，性寒味甘，利水健脾，具有降压、降血糖、抗炎等作用，中医常将其用于脾虚湿滞等症。薏苡仁中含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分、B族维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质，其中，脂类物质是其主要药理活性成分之一。现代药理学研究发现，薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用，是一种新型的抗癌物质。\n[0003] 淀粉质饮料是近年来饮料市场的新宠，但淀粉质饮料易发生淀粉返生，造成分层和沉淀的现象，缩短产品货架期，不利于产品的大范围销售，且经加工处理后的饮料很难体现出原有风味。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的是提供一种薏仁露饮料及其制备方法，集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，可有效防止淀粉返生，延长薏仁露的货架期，并提升薏仁露产品的口感和风味。\n[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：\n[0006] 一种薏仁露饮料的制备方法，是将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。\n[0007] 具体包括如下步骤：\n[0008] 1）预处理：将精选的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小时至无白心，捞出；\n[0009] 2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；\n[0010] 3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85~95℃，恒温糊化20~30分钟；\n[0011] 4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入淀粉酶，恒温轻度酶解3~10分钟，然后加热至\n100℃，保持5~8分钟以钝化酶活性；\n[0012] 5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3~8%的浑浊状薏仁浆原液；\n[0013] 6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素，再加入85℃以上的纯净水进行高速乳化调配，定容；\n[0014] 7）均质：于85~90℃、40～60MPa均质压力下反复高压均质1-2次，得成品；\n[0015] 8）封口包装：将成品于85-90℃内热灌装封口后，110~118℃下杀菌处理\n15~20min，再冷却至10~40℃后包装，得到薏仁露饮料产品。\n[0016] 所述薏仁露饮料中各原料的质量百分比如下：\n[0017] 薏仁8-10%，淀粉酶0.0005-0.002%，糖6-10%，非转基因豆浆粉2-5%，卡拉胶\n0.02%，黄原胶0.03%，海藻糖0.02%，异抗坏血酸钠0.04%，焦磷酸钠0.02%，三聚磷酸钠\n0.02%，单甘脂0.1%，蔗糖酯0.03%，谷维素0.002%-0.01%，余量为水。\n[0018] 所述糖为白砂糖或果葡糖浆。\n[0019] 本发明的显著优点在于：\n[0020] （1）本发明生产的薏仁露饮料融合了薏仁和大豆的营养成分，有效提升了产品的口感、风味和营养价值，所制得的薏仁露饮料中蛋白质含量达8g/L-20g/L，多糖含量达\n280mg/L-600mg/L，谷维素含量达50mg/L-100mg/L，这是普通饮料所达不到的。\n[0021] （2）本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，改进了传统淀粉质饮料磨浆过滤后糊化的加工工艺，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，有效阻止淀粉在薏仁露饮料贮藏过程中形成重结晶，从而防止淀粉的返生，延长薏仁露的货架期，并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分得到充分保留。\n[0022] （3）本发明对设备的要求不高，可全部采用国产化设备，制备过程易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于工业化大规模生产。\n具体实施方式\n[0023] 实施例1\n[0024] 一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤：\n[0025] 1）预处理：精选饮料重量的8%的薏仁，用水清洗后加水浸泡2小时至无白心，捞出；\n[0026] 2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量4倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；\n[0027] 3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85℃恒温糊化20分钟；\n[0028] 4）轻度酶解：将糊化后的浆液加入饮料重量0.0005%的淀粉酶，恒温轻度酶解10分钟，然后加热至100℃，保持5分钟以钝化酶活性；\n[0029] 5）过滤：酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3%的浑浊状薏仁浆原液；\n[0030] 6）调配：将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量6%的白砂糖、2%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.002%%的谷维素，再加入85℃的纯净水进行高速乳化调配，定容；\n[0031] 7）均质：于85℃、40MPa均质压力下高压均质1次，得成品；\n[0032] 8）封口包装：将成品于85℃内热灌装封口后，110℃下杀菌处理20min，再冷却至\n40℃后包装，得到薏仁露饮料产品。\n[0033] 实施例2\n[0034] 一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤：\n[0035] 1）预处理：精选饮料重量的10%的薏仁，用水清洗后加水浸泡4小时至无白心，捞出；\n[0036] 2）磨浆：将预处理后的薏仁加其重量6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；\n[0037] 3）全浆糊化：通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至90℃恒温糊化30分钟；