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一种改善猪肉风味的方法及应用

发明专利无效专利

申请号：
CN201610444642.X
IPC分类号：A23L13/70;C12N9/20
申请日期：
2016-06-21
申请人：
锦州医科大学

基础信息

权利要求

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种改善猪肉风味的方法及应用
申请号	CN201610444642.X	申请日期	2016-06-21
法律状态	驳回	申报国家	暂无
公开/公告日	2016-11-09	公开/公告号	CN106071985A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/70 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/70 软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;C;1;2;N;9;/;2;0查看分类表>
申请人	锦州医科大学	申请人地址	辽宁省锦州市松坡路三段40号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	锦州医科大学	当前权利人	锦州医科大学
发明人	孟鑫;张振;孙晶;尚宏丽;黄晓杰;黄波;穆静;于小磊;姚晓蕾;黄竹;苑翰文;杨爽;白雪
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	樊锦标

摘要

本发明公开了一种改善猪肉风味的方法及应用，属于肉品风味加工技术领域。本发明所提供的方法是利用来源于猪肉脂肪组织的内源性脂肪酶处理猪肉，从而改善猪肉的风味。本发明方法从酶水平和分子水平解析猪肉内源性脂肪酶对肉品风味的影响，通过添加内源性风味酶，能够有效改善传统肉品风味，并保持原有营养成分，可减少芳香族风味添加剂的使用，满足肉品加工领域和消费者的不同需求。

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