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一种中式纳豆的发酵工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201210094188.1
IPC分类号：A23L1/20;A23L1/29
申请日期：
2012-04-01
申请人：
湖南农业大学

基础信息

权利要求

说明书

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种中式纳豆的发酵工艺
申请号	CN201210094188.1	申请日期	2012-04-01
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-08-01	公开/公告号	CN102613496A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/20 （转入A23L11/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;0;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	湖南农业大学	申请人地址	湖南省长沙市芙蓉区农大路1号湖南农业大学兴湘楼405室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖南农业大学	当前权利人	湖南农业大学
发明人	蒋立文;黄璇;廖卢艳
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

黄豆经浸泡清洗、蒸煮、纯培养菌种、接种、一次发酵、二次冷藏发酵等步骤得到适合于中国人口味的纳豆发酵产品。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、纳豆的风味好，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆制品加工企业的效益，同时加入乳酸菌又进一步增加纳豆产品的保健作用；为纳豆产品在中国推广食用提供了一种切实可行的方法。

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