利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410681407.5
IPC分类号：A21D13/08;A21D2/36
申请日期：
2014-11-24
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所;北京申安食品有限公司

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专利名称	利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法
申请号	CN201410681407.5	申请日期	2014-11-24
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-03-04	公开/公告号	CN104381396A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/08 （转入A21D 13/10-A21D 13/80）	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;8;;;A;2;1;D;2;/;3;6查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所;北京申安食品有限公司	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所,北京申安食品有限公司	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所,北京申安食品有限公司
发明人	木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;邢向东
代理机构	北京路浩知识产权代理有限公司	代理人	王文君

摘要

本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法，用于制作无面筋蛋白饼干的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、食盐、小苏打、碳酸氢铵、食用油和水等。上述各原料的重量比依次为10‑40：10‑40：10‑20：4‑12：5‑12：5‑13：0.5‑6：0.1‑3：0.1‑0.7：1‑3：0.5‑25：0.1‑3：0.1‑1：0.1‑0.5：14‑34：20‑69。利用本方法制作的甘薯粗膳食纤维面筋蛋白饼干不仅具有甘薯的独特风味，口感酥脆，色泽金黄，且富含蛋白、膳食纤维、维生素、矿物元素等成分，更具有良好的营养及保健功效。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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