一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110644517.4
IPC分类号：A23L19/20;A23L27/40;A23L29/00;A23B7/154;A23L5/47
申请日期：
2021-06-09
申请人：
四川李记乐宝食品有限公司;四川李记酱菜调味品有限公司

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专利名称	一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法
申请号	CN202110644517.4	申请日期	2021-06-09
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2021-09-07	公开/公告号	CN113349353A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L19/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L19/00 水果或蔬菜制备；它们的制备或处理（属豆类的入A23L11/00；马茉兰，果酱，果子冻或类似物入A23L21/10；处理大量收获的水果或蔬菜入A23N）〔2016.01〕 A23L19/20 腌制的，例如酸泡菜、泡菜〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;9;/;2;0;;;A;2;3;L;2;7;/;4;0;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;B;7;/;1;5;4;;;A;2;3;L;5;/;4;7查看分类表>
申请人	四川李记乐宝食品有限公司;四川李记酱菜调味品有限公司	申请人地址	四川省成都市眉山经济开发区东区李记大道1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川李记乐宝食品有限公司,四川李记酱菜调味品有限公司	当前权利人	四川李记乐宝食品有限公司,四川李记酱菜调味品有限公司
发明人	李博;李晋;詹军;徐飞;李国斌;夏金川;胡勇;赖兴悦;袁敬轩;王毅
代理机构	成都明涛智创专利代理有限公司	代理人	冷亚君

摘要

本发明公开了一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法，包括如下步骤:(1)将青菜平铺在热风干燥机内用热风快速脱水至重量减轻为原来的30‑60％，得到脱水青菜；(2)脱水青菜放入发酵坛，并在发酵坛内加入泡菜发酵液进行密封发酵，新鲜青菜与泡菜发酵液的重量比为1:0.25‑1，其中，所述泡菜发酵液中添加有水、食盐、冰醋酸和/或柠檬酸，其中泡菜发酵液中按乳酸计的总酸为0.6‑1％、盐度≤6％；(3)发酵至青菜变为金黄、有泡菜的酸香味、酸度达到0.4‑0.9％时发酵完成；(4)计量分装、进行处理并包装为成品。本发明提供的低盐发酵方法，无需高浓度盐渍，工序简单，制得的泡菜入味且口感脆嫩，营养物质保留度高。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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