一种用琼脂包埋天然色素微胶囊制备植物蛋白肉的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011565733.1
IPC分类号：A23L33/19;A23L29/30;A23L5/43;A23P10/30
申请日期：
2020-12-25
申请人：
江南大学

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专利名称	一种用琼脂包埋天然色素微胶囊制备植物蛋白肉的方法
申请号	CN202011565733.1	申请日期	2020-12-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-16	公开/公告号	CN112655976A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L33/19 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L33/00 改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理〔2016.01〕 A23L33/10 含添加剂的（A23L 33/21优先）〔2016.01〕 A23L33/17 氨基酸类，肽或蛋白质〔2016.01〕 A23L33/19 乳蛋白〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;3;/;1;9;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0;;;A;2;3;L;5;/;4;3;;;A;2;3;P;1;0;/;3;0查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	成玉梁;陈莹;刘圣楠;吴培玉;徐琳;陈建男;李培珍;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	林娟

摘要

本发明公开了一种用琼脂包埋天然色素微胶囊制备植物蛋白肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法是将琼脂包埋天然色素微胶囊应用在植物蛋白肉的制备过程中；所述的制备琼脂包埋天然色素微胶囊的方法，包括以下步骤：将琼脂加热融化冷却到55～65℃后加入天然色素水溶液混合均匀，得到混合溶液；之后将混合溶液滴入油相中进行微胶囊化，水洗、过滤、干燥，得到琼脂包埋天然色素微胶囊颗粒；其中，天然色素水溶液的浓度为10～30％。本发明的方法既能有效解决天然色素在植物蛋白肉产品的应用过程中着色不稳定、易分解褪色的问题，同时也能在植物蛋白肉产品的烹饪过程中，能够赋予植物蛋白肉产品更好的颜色外观呈现。

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该专利没有引用任何外部专利数据！

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