一种复合食品防腐保鲜剂及其应用

1.一种复合食品防腐保鲜剂，其特征在于：它是由以下重量比组分配制而成：纳他霉素1.5-3%、异VC钠3-7 %、脱氢醋酸钠5-8.5%、黄原胶7-10%、山梨酸钾70-76%、氯化钠6-9%，所述的纳他霉素是不同有效含量的纳他霉素折纯以后的有效纳他霉素含量。
2.根据权利要求1所述的复合食品防腐保鲜剂，其特征在于：所述黄原胶为食品级黄原胶。
3.根据权利要求1所述的复合食品防腐保鲜剂，其特征在于：各组分比例优选为：纳他霉素2%、异VC钠5%，脱氢醋酸钠6%、黄原胶8%、山梨酸钾72%，氯化钠7%组成。
4.一种权利要求1所述的复合食品防腐保鲜剂的应用，其特征在于：该防腐保鲜剂适合应用于红枣、葡萄干、干木耳、橄榄、各种果脯的防腐保鲜。
5.根据权利要求4所述的复合食品防腐保鲜剂的应用，其特征在于：该防腐保鲜剂使用时用水稀释，其水溶液的pH范围为7.5-8.2，其作用于食品pH范围不限。

一种复合食品防腐保鲜剂及其应用\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品防腐保鲜技术，具体涉及一种复合食品防腐保鲜剂及其应用。\n背景技术\n[0002] 食品工业是国民经济发展的主要支柱之一，但由于食品本身营养丰富，在包装、运输、贮藏过程中，极易被微生物污染引起食品腐败变质，尤其是一些水果蔬菜不断的进行着分解代谢及旺盛的呼吸作用，再加上食品中存在着易氧化成分，这些都会加速食品老化及腐败变质，严重影响了食品的安全性，因此食品的防腐保鲜工作在食品行业的发展中起着重要作用。但目前为止，常用的防腐保鲜剂作用机理单一，抑菌范围有限，有很大的局限性，仅仅对引起食品腐败的微生物而言，都存在一定的局限性。单独使用纳他霉素，虽然其对霉菌和酵母菌有较好的作用效果，但其使用成本高，且对引起食品腐败的细菌没有任何作用；\n单独使用脱氢醋酸钠，虽然对部分霉菌，酵母菌和细菌有一定的作用，对不能作用于所有的微生物，并且如果达到理想作用效果的话，用量大，安全性得不到保障；单独使用山梨酸钾由于其抑菌谱及作用pH的局限性，同样不能达到较理想的作用效果，因此，在食品防腐领域，使用防腐剂的复配技术有利于作用效果的相加性及谐同性，能有效的提高抗菌效果。本案申请人通过大量的对比实验表明，将纳他霉素，脱氢醋酸钠，山梨酸钾共同使用时，发现比单独使用任何一种防腐剂都有非常明显的作用效果，且能降低每种防腐剂的使用量。因此，使用防腐剂复配技术在食品防腐上有重要意义。实验表明，对某些食品的防腐保鲜而言，如果同时从微生物、呼吸作用及氧化作用着手的话，将比使用任何一种方法起到更好的保鲜效果，并且成本低，安全性高。因此，食品防腐保鲜剂的复配技术在解决食品腐败变质上有重要意义。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的正是基于上述食品腐败变质的多方面原因而专门研制的一种复合食品防腐保鲜剂，可使各种添加剂之间有一定的功能相加作用，各防腐剂之间有一定的杀菌谐同作用，从而在食品防腐保鲜过程中想到良好作用。\n[0004] 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：本发明的复合食品防腐保鲜剂是由以下重量比组分配制而成：纳他霉素1.5-3%、异VC钠3-7 %、脱氢醋酸钠5-8.5%、黄原胶\n7-10%、山梨酸钾70-76%、氯化钠6-9%，各成分比例总和为100%。\n[0005] 在本发明中，所述的纳他霉素是不同有效含量的纳他霉素折纯以后的有效纳他霉素含量，所述黄原胶为食品级黄原胶。\n[0006] 本发明的防腐保鲜剂的各组分比例优选为：纳他霉素2%、异VC钠5%，脱氢醋酸钠\n6%、黄原胶8%、山梨酸钾72%，氯化钠7%组成。\n[0007] 本发明的该防腐保鲜剂适合应用于红枣、葡萄干、干木耳、橄榄、各种果脯的防腐保鲜，特别适合应用于枣类系列产品的防腐保鲜。\n[0008] 该防腐保鲜剂使用时用水稀释，其水溶液的pH范围为7.5-8.2，其作用于食品pH范围不限。\n[0009] 本发明通过实验已证实，几种防腐剂同时使用的杀菌范围要比单独使用一种的杀菌范围要广的多，且同时使用时能降低每种防腐剂的用量，实验表明，几种防腐剂同时使用对防止微生物生长有更好的作用。表1列出了每种防腐剂单独时对微生物的作用情况。\n[0010] 表1-单独使用时防腐剂对微生物的作用情况\n[0011] \n防腐剂名称 最适作用pH 细菌真菌 酵母菌\n山梨酸钾 3-5 + + +\n脱氢醋酸钠 3-9 ++ + ++\n纳他霉素 3-9 - +++ +++\n[0012] +表示有抑制作用；++表示有较强的抑制作用；+++表示有超强的人抑制作用。\n[0013] 纳他霉素：防止霉菌、酵母菌生长，用量少，效果好，但对细菌没有作用效果。\n[0014] 脱氢醋酸钠：实验表明，脱氢醋酸钠与山梨酸钾、纳他霉素有谐同作用。\n[0015] 山梨酸钾：与纳他霉素、脱氢醋酸钠有谐同作用。\n[0016] 表2为几种添加剂共同使用时，将本发明产品应用于食品保鲜过程中，各成分所起的主要作用。\n[0017] 表2-几种添加剂在本专利产品中的主要作用\n[0018] \n添加剂名称 主要作用\n复合防腐剂 作用于引起食品腐败变质的微生物\n异VC钠 抗氧化作用，防止食品本身氧化及复配保鲜剂有有效成分被氧化\n黄原胶 在表面形成一层膜，增加亮度，保湿，有效降低呼吸作用\n氯化钠 提高渗透压，主要充当填充剂\n[0019] 本发明的特点在于：从不同类型的微生物、呼吸机理及氧化变质等几方面着手，全面的抑制或推迟引起食品变质的各种原因，本发明的复合防腐保鲜剂对食品的安全性以及食品在贮藏期间的色发、香、味的形成及营养成份的保持有很好的促进作用。\n[0020] 本发明相比现有技术的优点在于：安全、高效、广谱，实用，效果好，成本低，不但能对多种同时存在的微生物起作用，降低果类的呼吸作用，而且能防止食品的氧化变质，大量实验表明，本专利申请的复合食品防腐保鲜剂的不同组分之间有较好的谐同作用。\n具体实施方式\n[0021] 本发明以下结合实施例做进一步描述：\n[0022] 实施例1\n[0023] 本发明的防腐保鲜剂的配制方法如下：先按重量比例分别取：纳他霉素2%、异VC钠5%，脱氢醋酸钠6%、黄原胶8%、山梨酸钾72%，氯化钠7%。将上述组分一次混合成备用。\n[0024] 本发明产品可广泛应用于红枣中的健康红系列、鸡心枣系列、新郑红红枣系列，新疆大枣等系列产品的保腐保鲜。\n[0025] 红枣本身含有大量的糖、维生素和矿物质，在红枣的成熟过程中，表面有大量的霉菌孢子，酵母菌及细菌一但条件合适就会大量繁殖，由于微生物，酶和大量营养物质的存在，红枣不停的进行有氧呼吸和无氧无吸，例如，我们在打开红枣包装时闻到的洒精味，就是无氧呼吸时产生的洒精，俗称发酵作用，红枣里含有大量的酶，使其本微不断的进行着代