一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010553831.3
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2010-11-23
申请人：
河南工业大学

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著录项信息

专利名称	一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法
申请号	CN201010553831.3	申请日期	2010-11-23
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2011-04-06	公开/公告号	CN101999688A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	河南工业大学	申请人地址	河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河南工业大学	当前权利人	河南工业大学
发明人	吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法，将盐1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.5％(w/w)、食用油、大豆分离蛋白、卡拉胶和调味料和香辛料适量在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，得到的腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸(不分级)，修整，入真空滚揉机，加入腌制液，在真空度0.05mpa～0.08mpa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉10～20min，停止静置后再滚揉，上粉后于165～175℃油炸，冷却，单冻，包装。采用以上方法制备的油炸鸡胸产品鲜嫩多汁，外表金黄鲜亮，表面细腻均匀，产品出品率与传统方法生产的油炸鸡胸制品相比提高了3-5％。

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