一种适用于海鲜风味烘焙食品的蛋白液及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110387766.X
IPC分类号：A21D13/22;A21D13/28;A21D15/08
申请日期：
2021-04-12
申请人：
宁波大学

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专利名称	一种适用于海鲜风味烘焙食品的蛋白液及其制备方法
申请号	CN202110387766.X	申请日期	2021-04-12
法律状态	实质审查	申报国家	暂无
公开/公告日	2021-07-23	公开/公告号	CN113142279A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/22 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/20 部分或全部涂层的焙烤食品（有涂层的多层焙烤食品入A21D13/13，A21D13/17）〔2017.01〕 A21D13/22 焙烤前的涂层〔2017.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;2;2;;;A;2;1;D;1;3;/;2;8;;;A;2;1;D;1;5;/;0;8查看分类表>
申请人	宁波大学	申请人地址	浙江省宁波市江北区风华路818号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	宁波大学	当前权利人	宁波大学
发明人	张进杰;徐燕如;徐大伦;邹祖全;杨文鸽;魏华茂
代理机构	宁波奥圣专利代理有限公司	代理人	何仲

摘要

本发明公开了一种适用于海鲜风味烘焙食品的蛋白液及其制备方法，特点是由以下原料及其重量份数组成：海产蛋白粉10‑12份、脱色浒苔粉或抹茶粉0.5‑1份、鱼鳞明胶0.05‑1份、还原糖0.02‑0.05份、蟹黄粉1‑2份和去离子水100份，脱色浒苔粉或茶叶制备方法如下：将新鲜浒苔或茶叶用食用碱水清洗沥干，平铺于塑料盘中，采用2‑5kGy辐照剂量进行电子束处理后，真空冷冻干燥再超微粉碎即得，其制备方法包括以下步骤：在鱼鳞明胶溶液中依次加入的海产蛋白粉、还原糖、脱色浒苔粉或抹茶粉以及蟹黄粉，高压均质后，进行电子束灭菌处理即得到蛋白液，优点是使烘焙食品在保存期间保持外观亮眼并具有特殊海鲜风味。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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