一种稳定化全麦粉的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010612750.6
IPC分类号：A23L1/29;A23L1/10;A23L1/172
申请日期：
2010-12-29
申请人：
国家粮食局科学研究院

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著录项信息

专利名称	一种稳定化全麦粉的制备方法
申请号	CN201010612750.6	申请日期	2010-12-29
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-08-17	公开/公告号	CN102150840A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/29 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/29 （转入A23L33/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;9;;;A;2;3;L;1;/;1;0;;;A;2;3;L;1;/;1;7;2查看分类表>
申请人	国家粮食局科学研究院	申请人地址	北京市西城区百万庄大街11号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	国家粮食局科学研究院	当前权利人	国家粮食局科学研究院
发明人	谭斌;刘明;田晓红;汪丽萍;刘艳香
代理机构	北京正理专利代理有限公司	代理人	张文祎

摘要

本发明公开了一种稳定化全麦粉的制备方法。该方法包括以下步骤：（1）在面粉加工过程中，分别收集胚乳、胚芽和麸皮部分；（2）采用挤压膨化方式稳定化处理麸皮和胚芽，获得挤压膨化物料；（3）将稳定化处理后的物料进行干燥，然后粉碎（过80目筛）或超微粉碎（粒径小于等于74μm）；（4）将步骤（1）得到的胚乳、步骤（3）得到的胚芽粉和麸皮粉按照步骤（1）中收集的胚乳、胚芽和麸皮的比例混匀，包装，即得稳定化全麦粉。本发明方法能有效降低麸皮和胚芽中脂肪酶活力、脂肪酸含量，全麦粉产品保持了天然全麦的营养成分，提高了存贮稳定性，改善了粉质特性及加工和食用品质，还提高了小麦的利用率和增值效益。

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