一种低钠盐快速发酵腌腊肉的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201610235444.2
IPC分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50
申请日期：
2016-04-14
申请人：
西南民族大学;唐善虎

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种低钠盐快速发酵腌腊肉的加工方法
申请号	CN201610235444.2	申请日期	2016-04-14
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2016-08-24	公开/公告号	CN105876653A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0查看分类表>
申请人	西南民族大学;唐善虎	申请人地址	四川省成都市武侯区一环路南四段16号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西南民族大学,唐善虎	当前权利人	西南民族大学,唐善虎
发明人	唐善虎;王柳
代理机构	四川君士达律师事务所	代理人	芶忠义

摘要

本发明提供一种低钠盐快速发酵腌腊肉的加工方法，包括：(1)注射：给需要腌制的原料肉注射混合发酵剂与用适量清水溶解的低钠盐混合腌制料混合液；(2)滚揉：将注射后的肉连同流出的注射液一起放入滚揉机在低温下进行滚揉；(3)发酵：滚揉后将肉挂在发酵间，湿度60％～70％，风速3～4m/s,温度28～30℃，静置发酵24h～30h,降温至12～16℃，冷风干燥4～6天，水分19.2～24％，pH为5～5.2；(4)烟熏：以果木为燃料进行烟熏，烟熏完成后于冷却间自然冷却24h,冷却后真空包装并105℃杀菌20min。本发明在保持原有腌腊制品风味的同时，用部分钾盐替代钠盐，有效降低产品钠盐含量，腌腊制品经发酵后风味独特，产品更健康，而且生产周期短。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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