一种高香型沙琪玛的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110119933.9
IPC分类号：A23G3/44
申请日期：
2011-05-10
申请人：
华南理工大学

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著录项信息

专利名称	一种高香型沙琪玛的制备方法
申请号	CN201110119933.9	申请日期	2011-05-10
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2011-08-31	公开/公告号	CN102165985A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23G3/44 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23G 可可；可可制品，例如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备〔1，8〕 A23G3/00 糖果蜜饯；糖食；杏仁酥糖；涂层或夹心制品（口香糖入A23G4/00）〔1，8〕 A23G3/34 糖果蜜饯；糖食或杏仁酥糖；其制备方法〔8〕 A23G3/36 以成分为特征〔8〕 A23G3/44 含肽或蛋白（含乳制品的入A23G 3/46）〔8〕	IPC分类号	A;2;3;G;3;/;4;4查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	赵谋明;崔春;赵海锋;赵强忠;王彦蓉
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	何淑珍

摘要

本发明公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。本发明通过添加小麦面筋蛋白水解物，在所述的工艺条件下可显著提高沙琪玛的香气强度，且对产品色泽无影响。

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