低盐无硝中式发酵肉制品生产工艺方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710048679.1
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314;A23B4/22;A23B4/023
申请日期：
2007-03-21
申请人：
四川大学

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著录项信息

专利名称	低盐无硝中式发酵肉制品生产工艺方法
申请号	CN200710048679.1	申请日期	2007-03-21
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2007-10-03	公开/公告号	CN101044906
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;B;4;/;2;2;;;A;2;3;B;4;/;0;2;3查看分类表>
申请人	四川大学	申请人地址	四川省成都市一环路南一段二十四号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川大学	当前权利人	四川大学
发明人	刘学文;张鑫燚;何利;刘柳
代理机构	成都科海专利事务有限责任公司	代理人	吕建平

摘要

本发明公开了一种低盐无硝中式发酵肉制品的加工生产工艺方法，该方法主要包括预腌制、接种发酵、腌制、挂架后熟和堆叠后熟等步骤，其中在预腌制和腌制过程中，预腌制液和腌制液采用注射机注入肉坯内，并用滚揉机对肉坯进行真空滚揉，使之快速均匀地渗入肉坯内。预腌制后的肉坯接种发酵，所用的发酵剂为复合发酵剂，发酵剂采用喷雾与注射相结合的方法种于肉坯表面和肉坯内部。本发明解决了传统生产工艺方法中存在的生产过程工人劳动强度大、容易污染杂菌产生毒素，生产的肉制品含有硝酸盐和亚硝酸盐、产品质量不稳定、生产劳动效率低、发酵肉制品生产周期长等诸多问题，同时加工生产出的发酵肉制品又能保持传统中式发酵肉制品特有的酱香醇厚风味。

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