一种鱼肉蛋白核桃原浆及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910682041.6
IPC分类号：A23C11/10
申请日期：
2019-07-26
申请人：
江苏大学

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著录项信息

专利名称	一种鱼肉蛋白核桃原浆及其制备方法
申请号	CN201910682041.6	申请日期	2019-07-26
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-11-26	公开/公告号	CN110495498A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C11/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C11/00 代乳品，例如咖啡加白成分（干酪代用品入A23C20/00，黄油代用品入A23D；奶油代用品入A23L9/20） A23C11/02 含有至少1种非乳成分作为脂肪或蛋白质的来源（A23C 19/055，A23C 21/04优先）〔3〕 A23C11/10 含有或不含有乳糖，但不含有其他乳成分作为脂肪，碳水化合物或蛋白质的来源，例如豆乳〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;1;/;1;0查看分类表>
申请人	江苏大学	申请人地址	江苏省镇江市京口区学府路301号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏大学	当前权利人	江苏大学
发明人	高瑞昌;石彤;袁丽;周晶;党庆玲
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鱼肉蛋白核桃原浆的制备方法；本发明的肉蛋白核桃原浆由以下质量份的原料制得：肌球蛋白10～20份、NaCl0.5～2份、精氨酸3～5份、磷酸盐0.2～0.5份、核桃仁15～30份、复合维生素1～3份、苹果酸0.5～3份、水800～950份、蜂蜜10～15份、增稠剂1～3份和稳定剂0.5‑1份；本发明制备的肉蛋白核桃原浆，克服了传统酶解法制备饮品口感不佳的问题；方法简单，能够实现工艺化生产，并且还有助于解决部分消费群体的乳糖不耐症等问题，满足不同消费者的需求。

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