一种制备甘薯全粉的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200910077799.3
IPC分类号：A23L1/2165;A23L1/29;A23L1/272;A23B7/03;A23B7/00
申请日期：
2009-02-19
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种制备甘薯全粉的方法
申请号	CN200910077799.3	申请日期	2009-02-19
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2010-08-25	公开/公告号	CN101810286A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/2165 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/2165 （转入A23L19/15）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;6;5;;;A;2;3;L;1;/;2;9;;;A;2;3;L;1;/;2;7;2;;;A;2;3;B;7;/;0;3;;;A;2;3;B;7;/;0;0查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所
发明人	木泰华;何伟忠
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	关畅;任凤华

摘要

本发明公开了一种制备甘薯全粉的方法。该方法包括以下步骤1)将去皮甘薯进行护色处理；2)将上述步骤1)护色处理后的甘薯进行热处理；3)将上述步骤2)热处理后的甘薯进行干燥，得到甘薯全粉。本发明采用一步热处理分离细胞并结合真空冷冻干燥的方式制备甘薯全粉。所制得的甘薯全粉不但能够保持较高的细胞完整性，而且在制备过程中真空采用真空冷冻干燥技术，降低了甘薯中热敏性物质的损失，提高了甘薯全粉的营养性。实验表明，采用本发明方法制备的甘薯全粉中，游离淀粉的含量小于6％。本发明方法具有较广泛的应用前景。

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