大豆制品在蛋制品中的应用以及蛋制品及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201810947562.5
IPC分类号：A23L15/00;A23L5/20
申请日期：
2018-08-20
申请人：
北京农学院

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著录项信息

专利名称	大豆制品在蛋制品中的应用以及蛋制品及其制备方法
申请号	CN201810947562.5	申请日期	2018-08-20
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-02-15	公开/公告号	CN109329783A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L15/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L15/00 蛋制品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;5;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0查看分类表>
申请人	北京农学院	申请人地址	北京市昌平区回龙观镇北农路7号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	北京农学院	当前权利人	北京农学院
发明人	吕莹;马洁;仝其根;孙潇雨;刘雨薇
代理机构	北京润平知识产权代理有限公司	代理人	乔雪微;刘依云

摘要

本发明涉及蛋制品加工领域，尤其涉及大豆制品在降低蛋制品的蛋腥味和/或提高蛋制品的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性中的至少一种中的应用，以及一种蛋制品及其制备方法。该蛋制品含有蛋黄和大豆制品。制备方法包括将含有蛋黄液的蛋液、大豆制品、可选的另外的植物蛋白和可选的盐混合，得到混合液；将所述混合液加热成型得到蛋制品。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法，并且得到的蛋制品还有效的提高了其硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性。同时，含有大豆制品的蛋制品还具有更加丰富的营养，从而更受消费者的喜爱。

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