一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910022932.9
IPC分类号：A23L15/00
申请日期：
2019-01-10
申请人：
宁波大学

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著录项信息

专利名称	一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法
申请号	CN201910022932.9	申请日期	2019-01-10
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-04-09	公开/公告号	CN109588650A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L15/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L15/00 蛋制品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;5;/;0;0查看分类表>
申请人	宁波大学	申请人地址	浙江省宁波市江北区风华路818号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	宁波大学	当前权利人	宁波大学
发明人	张进杰;熊金波;徐大伦;杨文鸽;乔朝晖;黄涛
代理机构	宁波奥圣专利代理事务所（普通合伙）	代理人	何仲

摘要

本发明公开了一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，特点是包括将鸡蛋清洗消毒后进行磕蛋分离得到全蛋液的步骤；将植物蛋白抗冻剂、面粉、调味料和植物油按重量份数（2‑8）：（2‑6）：（1‑3）：（1‑3）的比例混合均匀得到预混料的步骤；将全蛋液、水和预混料按质量比71：17：12的比例混合均匀搅拌至料液呈均匀状态得到蛋皮料液的步骤；将蛋皮料液加入到蛋皮机中加热成型，然后脱模后置于0‑4℃冷室冷却至蛋皮温度为15℃以下后包装，然后于‑36℃速冻室速冻得到产品的的步骤，优点是该蛋皮在冻藏条件下保质期一年，解冻后的蛋皮具有鸡蛋蛋皮特有的风味和良好的韧性和较好的质地，可耐受四次冷冻解冻。

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