牛骨汤的加工工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201110027825.9
IPC分类号：A23L1/39
申请日期：
2011-01-26
申请人：
山西农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	牛骨汤的加工工艺
申请号	CN201110027825.9	申请日期	2011-01-26
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2011-06-29	公开/公告号	CN102106572A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/39 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/39 （转入A23L23/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;9查看分类表>
申请人	山西农业大学	申请人地址	山西省晋中市太谷县山西农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山西农业大学	当前权利人	山西农业大学
发明人	朱迎春;马玲;杨华;葛亚明;郝教敏;马俪珍;窦春蕾
代理机构	太原科卫专利事务所（普通合伙）	代理人	朱源

摘要

本发明涉及一种食品加工技术，具体为一种牛骨汤的加工工艺。在牛骨泥中添加鸡骨架、鸭和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等，按照适当的比例，可以熬制出风味鲜美、色泽乳白的牛骨白汤；在白汤的基础上，用0.6%风味酶和0.6%复合酶混合酶解，调节pH至6.5，酶解温度55℃，酶解时间1h，酶解结束后于90℃条件下灭酶10min，离心得到下层清液，经10倍稀释，添加0.7%食盐、0.05%味精和0.005%呈味核苷酸二钠后，冷却、灌装、杀菌，可得到风味浓香、清澈透明的牛骨清汤饮料。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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