一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010569739.6
IPC分类号：A21D2/36
申请日期：
2010-12-02
申请人：
泰兴市一鸣生物制品有限公司

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专利名称	一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法
申请号	CN201010569739.6	申请日期	2010-12-02
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-11-09	公开/公告号	CN102232399A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/36 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质 A21D2/36 植物材料	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;3;6查看分类表>
申请人	泰兴市一鸣生物制品有限公司	申请人地址	江苏省泰州市泰兴市根思乡一鸣路变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏一鸣生物股份有限公司	当前权利人	江苏一鸣生物股份有限公司
发明人	李赟高;郭宏明
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法。它主要通过谷氨酰胺转胺酶、在面制品中常用的酶制剂以及其他辅料等按照一定比例复配制得而成。本发明涉及用此含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂制作生湿面制品、烘焙食品、杂粮食品。具体方法为：1）以一定比例添加到杂粮或面粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以可以改善杂粮粉及面粉的加工性能、改善面筋的网络结构，蒸煮时面条不易断裂，减少溶出物，冷冻时防止冻裂；改进面包、杂粮面包体积，加固面包、杂粮面包边壁，改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。

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