豆腐的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201611142692.9
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2016-12-09
申请人：
重庆渝金源食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	豆腐的制作方法
申请号	CN201611142692.9	申请日期	2016-12-09
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2017-05-31	公开/公告号	CN106720429A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	重庆渝金源食品有限公司	申请人地址	重庆市长寿区葛兰镇康富路2号处标准厂房A4栋第二层变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆渝金源食品有限公司	当前权利人	重庆渝金源食品有限公司
发明人	刘利会
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	文怡然

摘要

本发明公开了一种豆腐的制作方法，包括如下步骤：筛选：将黄豆中的杂质去除；浸泡：将筛选后的黄豆常温浸泡7h～8h；磨浆：将浸泡好后的黄豆取出，按料水比为1:7.5的比例进行磨浆，收取浆液；煮浆：将浆液倒入锅内，煮浆温度控制在97℃～100℃，煮的同时捞出水面的泡沫，煮沸6min～7min；点浆：浆液温度降至76℃～80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆；成型：待蛋白质凝固完全后，压榨成型，最后划块；冷却：将冰块捣碎，均匀喷在热豆腐块的面上。采用本方案的优点是：捣碎的冰喷在豆腐块的四面，由于豆腐刚制作出来，本身带热，盐卤的豆腐四面有孔，碎冰会进入孔中迅速融化，孔会迅速收缩，将冰水包裹在豆腐里面，使得豆腐的水分增加。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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