一种西瓜子的加工方法

1、一种西瓜子的加工方法，其特征在于它是以小粒西瓜子为原料，以香辛料为 主配料，经精选、炒制、蘸汤、冷却喷香后制成；主配料由下列香辛料组成，其重 量份为：大茴1～2，小茴1～2，桂皮0.5～1，陈皮0.5～1，丁香0.2～0.3，生 姜2～3，食盐4～6，甜味剂1～2，水适量；具体加工步骤如下：
(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子；
(2)按上述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、生姜、食盐和甜味剂 放入适量水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用；
(3)采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃， 时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；
(4)将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液 中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机 网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟；
(5)将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒香精，喷撒 量为产品总量的0.6‰～0.8‰；
(6)将上述小粒西瓜子用淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子 及粉尘，再按计量包装、出售。
2、根据权利要求1所述的西瓜子的加工方法，其特征在于：所述的香精为奶油 味、椒盐味、清凉味香精。
3、根据权利要求1所述的西瓜子的加工方法，其特征在于：所述的淀粉是玉米 淀粉。

技术领域\n本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种西瓜子的加工方法。\n技术背景\n作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。又因西瓜子仁，含有 脂肪油、蛋白质、维生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等营养成分，同时西瓜子仁 还具有药用价值，它有利肺、润肠、止血、健胃、降血压之功。《本草纲目》上说西 瓜子仁能“清肺润肠，和中止渴”，《随息居饮食谱》说它能“化痰涤垢，下气清营， 一味浓煎，治吐血，久嗽”。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费 者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。包括原味、茶味、五香味、清凉 味等等。但迄今为止，尚未出现利用机械化生产设备炒制西瓜子而使瓜子具有浓郁 的焦香味，同时又具有良好的口感。\n发明内容\n本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，给人们提供一种具有浓郁的焦香 味，又具有良好口感的西瓜子的加工方法。\n本发明特征在于：它是以小粒西瓜子为原料，以香辛料为主配料，经精选、炒 制、蘸汤、冷却喷香后制成；主配料由下列香辛料组成，其重量份为：大茴1～2， 小茴1～2，桂皮0.5～1，陈皮0.5～1，丁香0.2～0.3，生姜2～3，食盐4～6， 甜味剂1～2，水适量；具体加工步骤如下：\n(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子；\n(2)按上述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、生姜、食盐和甜味剂 放入适量水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用；\n(3)采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃， 时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；\n(4)将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液 中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机 网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟；\n(5)将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒香精，喷撒 量为产品总量的0.6‰～0.8‰：\n(6)将上述小粒西瓜子用淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子 及粉尘，再按计量包装、出售。\n所述的香精为奶油味、椒盐味、清凉味香精。\n所述的淀粉是玉米淀粉。\n本发明的效果\n1、本发明由于采用了机械化设备炒制西瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效 的同时，将香辛料的香味融入其中，从而不仅使制成的西瓜子具有浓郁的焦香味， 又具有良好口感。\n2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。\n具体实施方式\n实施例1：\n将需加工的小西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子。称取 大茴1kg、小茴1kg、桂皮0.5kg、陈皮0.5kg、丁香0.2kg、生姜2kg、食盐4kg和 甜味剂1kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用。采用 机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～ 50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色。将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～ 100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅 速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃， 时间为8～10分钟将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒奶油 味、椒盐味或清凉昧香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰。将上述小粒西瓜子 用玉米淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、 出售。\n实施例2：\n将需加工的小西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子。称取 大茴2kg、小茴2kg、桂皮1kg、陈皮1kg、丁香0.3kg、生姜3kg、食盐6kg和甜味 剂2kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用。采用机械 化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～50秒， 使炒制后的瓜子仁呈微黄色。将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的 上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将 其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为 8～10分钟将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒奶油味、椒 盐味或清凉味香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰。将上述小粒西瓜子用玉米 淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、出售。\n实施例3：\n将需加工的小西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子。称取 大茴1.5kg、小茴1.5kg、桂皮0.75kg、陈皮0.75kg、丁香0.25kg、生姜2.5kg、食 盐5kg和甜味剂1.5kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液 备用。采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃， 时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色。将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温 度为98～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～ 280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度 为100～110℃，时间为8～10分钟将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～ 45℃后喷撒奶油味、椒盐味或清凉味香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰。将 上述小粒西瓜子用玉米淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘， 再按计量包装、出售。