催熟和防止返生的白酒酿造方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910496909.3
IPC分类号：C12H1/048
申请日期：
2019-06-10
申请人：
泸州市凤凰老窖曲酒厂

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著录项信息

专利名称	催熟和防止返生的白酒酿造方法
申请号	CN201910496909.3	申请日期	2019-06-10
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-08-16	公开/公告号	CN110129170A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12H1/048 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12H 酒精饮料的巴氏灭菌、杀菌、保藏、纯化、澄清、陈酿或其中酒精的去除（葡萄酒脱酸化入C12G 1/10；防止酒石沉淀入C12G 1/12；加调味香料模拟老化入C12G 3/06）〔6〕 C12H1/00 酒精饮料的巴氏灭菌、杀菌、保藏、纯化、澄清或陈酿 C12H1/02 与除去沉淀物或添加物质，如吸附物质的方法相结合 C12H1/04 借助于离子交换物质或惰性澄清物质，如吸附物质 C12H1/044 借助于无机物质〔6〕 C12H1/048 借助于含硅物质〔6〕	IPC分类号	C;1;2;H;1;/;0;4;8查看分类表>
申请人	泸州市凤凰老窖曲酒厂	申请人地址	四川省泸州市泸县天兴镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	泸州市凤凰老窖曲酒厂	当前权利人	泸州市凤凰老窖曲酒厂
发明人	陈洪铨;梁邦昌;李家民;王丽华;梁德彬;张玉凤
代理机构	成都泰合道知识产权代理有限公司	代理人	周宇杰

摘要

本发明涉及一种白酒酿造工艺，具体公开了一种催熟和防止返生的白酒酿造方法，本发明采用在发酵中，窖泥和/或酒糟中混有汝瓷和/或汝瓷釉粉的方法进行白酒酿造。其优点是：本发明利用汝瓷或汝瓷釉粉在白酒的发酵环境中能够产生压电效应的特性，进而产生能够促使乙醇分子簇的自扩散系数减小的电磁场，从而抑制了乙醇的自扩散系数在高温下增强，从而改善了白酒的口感，起到催熟的效果；另一方面，白酒中的化合物的形成在发酵过程中就已经基本完成，因此当白酒的发酵完成，白酒中化合物已经形成较稳定的结构，因此相比于在发酵完成后再对白酒就行催熟的方法，本发明能够起到有效防止白酒“返生”的效果。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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