一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法

1.一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝
5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～
0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；
5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min；所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用；所述的碎肉为，瘦肉：肥肉= 为3:7。
2.一种猪肝酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝
5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～
0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，
55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min，所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用；所述的碎肉为，瘦肉：肥肉= 为3:7。
3.一种肝切片的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝
5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～
0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；
D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白
0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min，所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用；所述的碎肉为，瘦肉：肥肉= 为3:7。

一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及以猪肉为主要原料的加工方法，具体涉及到一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法。\n背景技术\n[0002] 本发明的目的是以以猪肝为主要原料，制作猪肝产品，提供更多具有营养价值的产品。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；\n适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。可见猪肝有很好的保健功能，适合营养消费的需求。但是市场上的产品很少有冷藏的猪肝制品，在一定程度上限制了猪肝的消费和推广。\n发明内容\n[0003] 本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法。\n[0004] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～\n0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；\n五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白\n0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0005] 一种猪肝酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～\n0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；\nD-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白\n0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色\n65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0006] 一种肝切片的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～\n0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；\nD-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白\n0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0007] 作为本发明的一种改进，所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用。\n[0008] 作为本发明的一种改进，所述的碎肉为，瘦肉：肥肉= 为3:7。\n[0009] 相对于现有技术，本发明的优点如下：1）该方法简单、容易操作、成本较低；2）该产品营养价值丰富、老少皆知，大大延长了猪肝制品的保质期，便于消费者自由选择和食用。\n具体实施方式\n[0010] 为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明作出详细的说明和介绍。\n[0011] 实施例1：为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种猪肝肠的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01份；白砂糖0.05份；味精0.05份；白胡椒粉0.01份；姜粉0.1份；五香粉0.1份；辣椒粉0.1份；\n辣椒片；0.1份；洋葱粉0.01份；老抽0.02份；磷酸盐0.02份；D-异抗坏血酸钠0.011份；\n亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2份；大豆分离蛋白0.2份；卡拉胶0.05份；卵蛋白0.1份；冰水1.8份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，\n55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0012] 实施例2：一种猪肝肠的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.2份；白砂糖0.1份；味精0.1份；白胡椒粉0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.15份；辣椒粉0.2份；辣椒片；0.2份；洋葱粉0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.25份；大豆分离蛋白0.3份；卡拉胶0.08份；卵蛋白0.3份；冰水2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置6h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；\n烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌\n30min；冷却50min。\n[0013] 实施例3：一种猪肝肠的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.015份；白砂糖0.08份；味精0.08份；白胡椒粉0.02份；姜粉0.1份；五香粉0.13份；辣椒粉0.15份；辣椒片；0.15份；洋葱粉0.02份；老抽\n0.02份；磷酸盐0.03份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.22份；大豆分离蛋白0.25份；卡拉胶0.06份；卵蛋白0.2份；冰水2份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置5h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥\n65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0014] 实施例4：一种猪肝酱的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01份；白砂糖0.05份；味精0.05份；白胡椒粉0.01份；\n姜粉0.1份；五香粉0.1份；辣椒粉0.1份；辣椒片；0.1份；洋葱粉0.01份；老抽0.02份；\n磷酸盐0.02份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2份；大豆分离蛋白0.2份；卡拉胶0.05份；卵蛋白0.1份；冰水1.8份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮\n95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0015] 实施例5：一种猪肝酱的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.2份；白砂糖0.1份；味精0.1份；白胡椒粉0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.15份；辣椒粉0.2份；辣椒片；0.2份；洋葱粉0.03份；老抽0.02份；\n磷酸盐0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.25份；大豆分离蛋白0.3份；卡拉胶0.08份；卵蛋白0.3份；冰水2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮\n95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0016] 实施例6：一种猪肝酱的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.015份；白砂糖0.08份；味精0.08份；白胡椒粉0.02份；\n姜粉0.1份；五香粉0.13份；辣椒粉0.15份；辣椒片；0.15份；洋葱粉0.02份；老抽0.02份；磷酸盐0.03份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.22份；\n大豆分离蛋白0.25份；卡拉胶0.06份；卵蛋白0.2份；冰水2份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。\n[0017] 实施例7：一种肝切片的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5