一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法和由其制成的干酪风味发酵乳饮品

发明专利有效专利

申请号：
CN201810785182.6
IPC分类号：A23C9/13;A23C9/12
申请日期：
2018-07-17
申请人：
广州市微良食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法和由其制成的干酪风味发酵乳饮品
申请号	CN201810785182.6	申请日期	2018-07-17
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-11-27	公开/公告号	CN108887384A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/13 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3;;;A;2;3;C;9;/;1;2查看分类表>
申请人	广州市微良食品有限公司	申请人地址	广东省广州市高新技术产业开发区尖塔山路1号J5栋102 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广州市微良食品有限公司	当前权利人	广州市微良食品有限公司
发明人	梁晓霞;李忠蓉
代理机构	广州致信伟盛知识产权代理有限公司	代理人	伍嘉陵

摘要

本发明公开了一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，包括：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65℃水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45℃，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，冷却、灌装至包装容器，迅速转入4~6℃冷库后熟0.5~1d，即得。本发明通过采用特定含量的脂肪酶对发酵原料进行特定程度的酶解，并结合特定工艺参数的后期自然发酵方式，能够产生天然干酪风味。且具有柔和的干酪风味，淡雅醇香，口感细腻爽滑，符合中国消费者对干酪风味饮品的需求。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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