一种取向度可控的挤压速煮面条及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201610430592.X
IPC分类号：A23L7/109A23L29/00A23L29/206A23L29/262A23L29/269A23L29/20A23L29/238A23L29/256A23L29/281A23L29/25A23L29/244A23L29/288A23L29/212A23P30/20
申请日期：
2016-06-17
申请人：
江南大学

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种取向度可控的挤压速煮面条及其制备方法
申请号	CN201610430592.X	申请日期	2016-06-17
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2016-11-09	公开/公告号	CN106071781A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/109 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/109 面条，如通心面、扁条型面条〔2016.01〕	IPC分类号	A23L7/109;A23L29/00;A23L29/206;A23L29/262;A23L29/269;A23L29/20;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/281;A23L29/25;A23L29/244;A23L29/288;A23L29/212;A23P30/20查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道18*** 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	金征宇;焦爱权;李静鹏;徐学明;谢正军
代理机构	无锡华源专利商标事务所（普通合伙）	代理人	冯智文;聂启新

摘要

本发明提供了一种取向度可控的挤压速煮面条，其制备原料为面粉100份，亲水胶体1.2份‑30份，酶制剂0.02份‑0.1份，食用碱0.2份‑0.4份，食盐0.5份‑2.5份，单甘脂0份‑4份，食品配料0‑15份；制备方法包括配料、调质、挤压成型，其中在调质过程中添加酶制剂，在挤压过程中优选采用特制的成型模头装置；本发明借助新型挤压模头成型装置，采用加酶挤压技术，从面粉原料的选择、亲水胶体的复配、酶制剂的调控、食品配料的搭配、挤压操作参数的设置等方面控制面条的取向度和速煮性能，使得面条的食用品质、产品性能均明显优于传统面条，且生产操作简便可行，对产业化发展具有重大意义。